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【 水產(chǎn) 】
吃什么魚容易過(guò)敏
提問(wèn)者:
bfdertwr
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0
| 瀏覽次數(shù):
192
|
2015-03-13
吃什么魚容易過(guò)敏
熱心網(wǎng)友回答
網(wǎng)友:
sisidi
會(huì)不會(huì)只是吃海魚才會(huì)過(guò)敏,那淡水魚呢,可以嘗試看看呀,鯽魚湯等,另外其它的食物注意搭配合理吧
1樓
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熱心網(wǎng)友回答
網(wǎng)友:
hunvshimemeda
通常,對(duì)魚類過(guò)敏的人,即使只吃一點(diǎn)點(diǎn)魚,都會(huì)產(chǎn)生臉部潮紅、發(fā)癢、起疹子和頭痛等過(guò)敏癥狀,這是因?yàn)轶w內(nèi)缺少可以分解魚肉中組織胺的酵素;一旦組織胺被人體吸收,進(jìn)入免疫系統(tǒng),就會(huì)引發(fā)過(guò)敏現(xiàn)象。 大部份的人,體內(nèi)都含有分解組織胺的酵素,因此不會(huì)發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象;但值得注意的是,如果攝入的組織胺超過(guò)人體的忍受范圍,就可能引發(fā)過(guò)敏性中毒。 不過(guò),所謂過(guò)敏性中毒和過(guò)敏并不相同。吃魚過(guò)敏的人,只要攝入微量的組織胺,就會(huì)出現(xiàn)癥狀;而過(guò)敏性中毒,則是因?yàn)閿z入過(guò)多的組織胺所引起,因此,即使是體內(nèi)含有分解組織胺酵素的正常人,仍可能發(fā)生過(guò)敏性中毒。由于過(guò)敏性食物中毒和過(guò)敏的癥狀幾乎一樣,就醫(yī)時(shí)常常會(huì)發(fā)生誤診的情形,所以患者應(yīng)將自己吃了哪些東西以及量的多寡,詳細(xì)告訴醫(yī)生,以便正確診斷。 吃魚過(guò)敏,是先天性食物過(guò)敏的一種,無(wú)法藉由飲食來(lái)改善;其癥狀的嚴(yán)重程度,則視個(gè)人的體質(zhì)而異,一般人在12小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù),若以抗組織胺藥物治療,則可更快痊愈。 至于多少組織胺可能引起中毒?因?yàn)槊總€(gè)人體質(zhì)不同,對(duì)組織胺的耐受力也不一樣;根據(jù)美國(guó)食品藥物管理局(FDA)的統(tǒng)計(jì),食入一公斤的魚肉,若含有200-500毫克的組織胺就可能會(huì)中毒。 而魚肉中所含組織胺,則和魚的新鮮度有關(guān)。一般來(lái)說(shuō),就算是新鮮度很高的魚,或多或少都含有微量的組織胺;美國(guó)食品藥物管理局對(duì)新鮮魚肉含有組織胺的上限,是每公斤魚肉含五十毫克,在此劑量?jī)?nèi),正常人的體內(nèi)酵素可以將其輕易分解;但如果魚體遭到細(xì)菌污染,鮮度降低,就會(huì)生成大量組織胺,此時(shí)食用就容易發(fā)生過(guò)敏性中毒。在各種魚類中,則以鯖科魚類,如鯖魚、鰹魚、鮪魚等之生肉或加工品,特別容易帶有較高量的組織胺,應(yīng)特別注意。 既然過(guò)敏性中毒和魚肉的新鮮度有密切的關(guān)系,大家要如何分辨魚的新鮮度呢? 其實(shí)很簡(jiǎn)單,只要善用您的眼睛、鼻子和手指就行了。首先,從外觀來(lái)看,新鮮的魚體表面,魚鱗附著完整,眼部明亮清澈,且鰓色呈鮮桃紅色,腹部完整不破裂;其次,以氣味來(lái)判斷,新鮮的魚體及魚鰓無(wú)異臭;最后,可用觸感來(lái)判斷,新鮮的魚體以手指按壓,魚肉本身具有彈力感。只要從這三步驟來(lái)檢查,大概就可以買到新鮮的魚。 此外,由于累積在魚肉中的組織胺并不會(huì)因?yàn)檎{(diào)理烹煮而分解,所以調(diào)理過(guò)程也要注意。 建議大家買魚時(shí),除了要謹(jǐn)慎挑選鮮度高的魚,最好也能當(dāng)場(chǎng)請(qǐng)魚販把鰓和內(nèi)臟清除干凈,以避免魚肉受這兩處的細(xì)菌污染;買回家后,先以淡水(自來(lái)水)沖洗魚體后,活魚最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃,如需低溫冷藏或冷凍,也應(yīng)盡快烹調(diào)食用。一般來(lái)說(shuō),只要多注意這些日常生活上的小動(dòng)作,就能幫助我們預(yù)防魚類過(guò)敏性中毒的發(fā)生。 PS:當(dāng)碰到花粉,魚肉等過(guò)敏源,在炎癥時(shí),組織間隙里的肥大細(xì)胞,受到刺激后,釋放的組織胺,(它是由組氨酸轉(zhuǎn)變而來(lái),非激素,調(diào)節(jié)方式為體液調(diào)節(jié))有擴(kuò)張血管并提高血管壁的通透性的作用,使血管內(nèi)的血漿容易滲透到組織間隙中,可以引起過(guò)敏.比如風(fēng)疹塊,蕁麻證就是這樣引起的.
2樓
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