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　　一 、干菠菜

　　1、原料選擇：選擇葉大無傷的菠菜作原料，除去老葉和根。

　　2、制作過程：將菠菜洗干凈，裝入烘篩進(jìn)行干燥，溫度控制在80℃，烘制時(shí)間一般為4小時(shí)左右，干制后含水量要求在6.5%以下。

　　二、速凍菠菜

　　1、原料選擇：選用鮮嫩，無黃葉，無白斑，無抽苔，無病蟲害的圓葉品種菠菜。

　　2、預(yù)處理：因菠菜水分蒸發(fā)快，易腐爛變質(zhì)，采收后要及時(shí)處理，剪掉根頭，修去根須，挑出抽苔株。

　　3、燙漂：用清水將菠菜洗凈，捆成小把，排放入竹筐，然后進(jìn)行燙漂，先燙根部1分鐘，再燙葉子1分鐘，注意不要漂燙過度。

　　4、冷卻：燙漂后的菠菜要立即投進(jìn)冷水中冷卻，至中心溫度為10℃以下，冷卻速度對(duì)菠菜影響很大。

　　5、凍結(jié)：冷透的菠菜瀝去水分 ，整齊地?cái)偡旁陂L(zhǎng)18厘米，寬13厘米的格子內(nèi)，置于零下35℃左右的速凍機(jī)中凍結(jié)，至中心溫度為零下18℃以下。

　　6、包冰衣：凍結(jié)后對(duì)菠菜進(jìn)行包冰衣。將凍好的菠菜取出，放進(jìn)3-5℃的冷水中浸漬3-5秒，立即撈出。包好冰衣的菠菜 ，裝進(jìn)聚乙烯塑料袋密封，在零下18℃以下冷藏。