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　　無公害水產(chǎn)品的生產(chǎn)技術應涵蓋整個水產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，包括水產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等一系列環(huán)節(jié)，是一個有機聯(lián)系的整體。主要技術及要求包括

　　以下三個部分：

　?。ㄒ唬o公害水產(chǎn)品產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量要求

　　無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的優(yōu)化選擇技術是無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)的前提。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求包括無公害水產(chǎn)品漁業(yè)用水質(zhì)量、大氣環(huán)境質(zhì)量及漁業(yè)水域土壤環(huán)境質(zhì)量等要求。

　　淡水漁業(yè)水源水質(zhì)要求各項指標應符合農(nóng)業(yè)部行業(yè)標準NY5051—2001《無公害食品淡水養(yǎng)殖水質(zhì)標準》的規(guī)定。海水水質(zhì)的各項指標應符合NY5052—2001《無公害食品海水養(yǎng)殖水質(zhì)標準》的規(guī)定。

　　無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)對大氣環(huán)境質(zhì)量規(guī)定了4種污染物的濃度限值，即總懸浮顆粒物（TSP）、二氧化硫（S02）、氮氧化物（NOx）和氟化物（F），濃度應符合GB3095—1996《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》的規(guī)定。

　　無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)對漁業(yè)水域土壤環(huán)境質(zhì)量規(guī)定了汞、鎘、鉛、砷、鉻（六價）、銅、鋅及六六六、滴滴涕的含量限值，其殘留量應符合GBl5618—1995《土地環(huán)境質(zhì)量標準》的規(guī)定。

　　（二）無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)技術規(guī)范

　　無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)技術規(guī)范包括漁藥、飼料、農(nóng)藥、肥料的使用、加工過程質(zhì)量控制及包裝技術等。在無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)過程中漁藥、農(nóng)藥、飼料使用是水產(chǎn)品質(zhì)量控制的關鍵環(huán)節(jié)之一。不合理使用漁藥、飼料、農(nóng)藥、肥料不僅造成環(huán)境污染，而且使水產(chǎn)品中藥物殘留量超標。

　　1.漁藥使用準則

　　無公害水生動物增養(yǎng)殖過程中對病、蟲、敵害生物的防治，堅持“全面預防，積極治療”的方針，強調(diào)“防重于冶，防治結合”的原則，提倡生態(tài)綜合防治和使用生物制劑、中草藥對病蟲害進行防治；推廣健康養(yǎng)殖技術，改善養(yǎng)殖水體生態(tài)環(huán)境，科學合理混養(yǎng)和密養(yǎng)，使用高效、低毒、低殘留漁藥；漁藥的使用必須嚴格按照國務院、農(nóng)業(yè)部有關規(guī)定，嚴禁使用未經(jīng)取得生產(chǎn)許可證、批準文號、產(chǎn)品執(zhí)行標準的漁藥；禁止使用硝酸亞汞、孔雀石綠、五氯酚鈉和氯霉素。

　　允許使用漁藥參照NY5071—2002《無公害食品漁藥使用準則》。

　　2.飼料使用準則

　　飼料中使用的促生長劑、維生素、氨基酸、脫殼素、礦物質(zhì)、抗氧化劑或防腐劑等添加劑種類及用量應符合有關國家法規(guī)和標準規(guī)定；飼料中不得添加國家禁止的藥物作為防治疾病或促進生產(chǎn)目的。不得在飼料中添加未有農(nóng)業(yè)部批準的用于飼料添加劑的獸藥。

　　養(yǎng)殖無公害水產(chǎn)品使用的飼料衛(wèi)生指標及限量參照NY5072—2002《無公害食品漁用配合飼料安全限量》。

　　3、農(nóng)藥使用準則

　　稻田養(yǎng)殖無公害水產(chǎn)品過程中對病、蟲、草、鼠等有害生物的防治，堅持預防為主、綜合防治的原則，嚴格控制使用化學農(nóng)藥。應選用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，主要有撲虱靈、甲胺磷、稻瘟靈、葉枯靈、多菌靈、井崗霉素，禁止使用除草劑及高毒、高殘留、三致（致畸、致癌、致突變）農(nóng)藥。具體使用應符合NY5055—2001《無公害食品稻田養(yǎng)魚技術規(guī)范》的規(guī)定。

　　稻田養(yǎng)殖使用農(nóng)藥前應提高稻田水位，采取分片、隔日噴霧的施藥方法，盡量減少藥液（粉）落入水中，如出現(xiàn)養(yǎng)殖對象中毒征兆，及時換水搶救。

　　4.肥料使用準則

　　養(yǎng)殖水體施用肥料是補充水體營養(yǎng)，提高水體生產(chǎn)力的重要技術手段，但施用不當（指過量），又可造成養(yǎng)殖水體的水質(zhì)惡化并污染環(huán)境，造成天然水體的富營養(yǎng)化。施肥主要用于池塘養(yǎng)殖，針對的養(yǎng)殖對象主要為鰱、鳙、鯉、鯽、羅非魚等。

　　肥料的種類包括有機肥和無機肥。允許使用的有機肥料有：堆肥、漚肥、廄肥、綠肥、沼氣肥、發(fā)酵糞等；允許使用的無機肥料有：尿素、硫酸銨、碳酸氫銨、氯化銨、重過磷酸鈣、磷酸二銨、磷酸一銨、石灰、碳酸鈣和一些復合無機肥料。肥料施用方法及數(shù)量可參照SC/T1016.5—1995《中國池塘養(yǎng)魚技術規(guī)范，長江下游地區(qū)食用魚飼養(yǎng)技術》要求進行。

　　5.加工過程質(zhì)量控制準則

　　無公害水產(chǎn)品加工原料應來自無公害水產(chǎn)品基地，品質(zhì)新鮮，各項理化、安全衛(wèi)生指標應符合相應無公害水產(chǎn)品的品質(zhì)要求；原料在運輸過程中應采取保鮮、?；畲胧贿\輸工具、存放容器、儲藏場地必須清潔衛(wèi)生。

　　無公害水產(chǎn)品加工工廠、冷庫、倉庫的環(huán)境衛(wèi)生，加工流程衛(wèi)生，包裝衛(wèi)生，儲運安全衛(wèi)生和衛(wèi)生檢驗管理等應符合GBl2694—90《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》及SC/T3009—1999《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》的規(guī)定。

　　接觸原料的刀具、操作臺應使用不銹鋼材料。存放容器應使用無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕并能經(jīng)得起反復沖洗與消毒的材料制成，表面光滑，無凹坑或裂縫。

　　無公害水產(chǎn)品加工用水應符合GB5749—1985《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求；所用海水應符合GB3077—1997《海水水質(zhì)標準》規(guī)定的*類；生產(chǎn)過程使用的冰應符合SC/T900l—1984《人造冰》的要求。

　　無公害水產(chǎn)品加工過程中不得使用任何未經(jīng)許可的食品添加劑，如果生產(chǎn)過程中需要加入添加劑時，其添加劑種類、數(shù)量、加入方法等，必須符合GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，不得使用國家明令禁止的色素、防腐劑、品質(zhì)改良劑等添加劑。

　　6.包裝要求

　　包裝材料必須是國家批準可用于食品的材料。所用材料必須保持清潔衛(wèi)生，在干燥通風的專用庫內(nèi)存放，內(nèi)外包裝材料要分開存放。直接接觸水產(chǎn)品的包裝必須符合食品衛(wèi)生要求，不能對內(nèi)容物造成直接和間接的污染。