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　　近年來(lái)，大豆磷脂作為飼料添加劑代替部分脂肪已初步應(yīng)用于飼料工業(yè)。大豆磷脂是從生產(chǎn)大豆油的油腳中提取出來(lái)的產(chǎn)物，在大豆中的含量為1.0%-3.2%。它是由甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺所組成的酯，能溶于油脂及非極性溶劑中。大豆磷脂的組成成分復(fù)雜，主要含有卵磷脂（約含34.2%）、腦磷脂（約含19.7%）、肌醇磷脂（約含16.0%）、磷酯酸絲氨酸（約含15.8 %）、磷脂酸（約含3.6%）及其他磷脂（約含10.7%）。其中*主要的3種磷脂為：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿組成；腦磷脂，與卵磷脂的結(jié)構(gòu)相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是膽堿；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇構(gòu)成。大豆磷脂在畜禽體內(nèi)脂肪代謝、肌肉生長(zhǎng)、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和體內(nèi)抗氧化損傷等方面發(fā)揮很重要的作用。近年來(lái)，大豆磷脂作為飼料添加劑代替部分脂肪已初步應(yīng)用于飼料工業(yè)。

　　1、大豆磷脂的理化性質(zhì)

　　純凈的大豆磷脂在高溫下是一種白色固體物質(zhì)，由于精制處理和空氣接觸等原因而變成淡黃色或棕色。大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有機(jī)溶劑，部分溶于乙醇，極難溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。磷脂具有親水膠體的性質(zhì)，遇水時(shí)能吸水膨脹，從而使其在油脂中溶解度大大降低，從油中析出。在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇親水基團(tuán)及碳?xì)滏I疏水基團(tuán)，故磷脂能起表面活性劑作用，能使水、油兩個(gè)不相溶的相形成穩(wěn)定的乳膠體，這是因?yàn)榱字谒⒂蛢上嘀g形成一個(gè)界面層而降低油與水之間的表面張力，成為很好的乳化劑和分散劑。磷脂在空氣中或陽(yáng)光中不穩(wěn)定，易氧化酸敗而變黑，但在油脂中卻比較穩(wěn)定。磷脂的耐熱性能較好，但溫度超過(guò)150℃會(huì)逐漸分解。磷脂在酸堿條件下易水解，其產(chǎn)物為脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。

　　2、大豆磷脂的種類(lèi)： 根據(jù)大豆磷脂加工工藝的不同，可將其分為以下幾個(gè)類(lèi)型：

　　2.l 天然粗制磷脂 它是由大豆精煉油的副產(chǎn)品（油腳）真空脫水而制得，亦稱(chēng)為濃縮大豆磷脂。產(chǎn)品的丙酮不溶物（磷脂和糖脂）含量為60%-64 %，大豆油含量為36%-40%。

　　2.2 改性大豆磷脂 它是由濃縮大豆磷脂經(jīng)化學(xué)改性而制成，具有較好的親水性和水包油（O/W）乳化功能。改性方法主要有3種：物理法、化學(xué)法和酶法。其丙酮不溶物含量與天然粗磷脂含量相同，但其乳化性和親水性能較濃縮大豆磷脂有顯著提高，因此在飼料添加性能、液體飼料制備和能量的消化吸收方面有更大的優(yōu)勢(shì)，在飼料中應(yīng)用廣泛。

　　2.3 粉末大豆磷脂 它是濃縮大豆磷脂經(jīng)丙酮脫除油脂后的高純度磷脂產(chǎn)品，也稱(chēng)脫油磷脂粉。色澤為米黃色或淺棕黃色，呈粉粒狀，丙酮不溶物含量為 95%- 98%。

　　2.4 精制大豆磷脂 經(jīng)丙酮沉淀制得的粉末大豆磷脂可經(jīng)乙醇油提進(jìn)行純化，乙醇處理后分為醇溶部分和醇不溶部分。醇溶部分磷脂酷膽堿含量高，增強(qiáng)了其親水性，是O/W型乳化劑；醇不溶部分分為磷脂酸乙醇胺和磷脂酷肌醇，是W/O型乳化劑。

　　2.5 磷脂油 是植物油和脂肪酸稀釋的磷脂產(chǎn)品，粘度低，易于泵送或噴涂。磷脂含量一般為30%-52%。

　　2.6 粉狀大豆磷脂 是液態(tài)磷脂加載體而形成的固體粉狀產(chǎn)品。磷脂含量為 10%-50%。

　　2.7 漂白大豆磷脂 粗磷脂經(jīng)過(guò)過(guò)氧化氫漂白后進(jìn)一步脫水所得的產(chǎn)品，含水量小于1%。

　　3、大豆磷脂的生理營(yíng)養(yǎng)作用

　　大豆磷脂產(chǎn)品的主要成分有油脂、磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸和維生素E等。磷脂是生物膜的重要組成部分，是動(dòng)物腦、神經(jīng)組織、骨髓和內(nèi)臟中不可缺少的組成部分，對(duì)幼齡動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。大部分磷脂以脂蛋白復(fù)合體的形式存在于細(xì)胞壁基質(zhì)、細(xì)胞膜、髓鞘、線粒體和微粒體中，其作用是使非極性物質(zhì)具有很高的通透性。磷脂還參與脂類(lèi)的代謝，促進(jìn)飼料中脂類(lèi)的消化。吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和合成，防止脂肪肝的產(chǎn)生。磷脂不僅參與脂肪酸的代謝，而且改善維生素A的吸收。磷脂還參與鈉離子與鉀離子的活動(dòng)，激活一些神經(jīng)組織。磷脂與不飽和脂肪酸中的必需脂肪酸作為組織細(xì)胞不可缺少的成分，還可增強(qiáng)組織器官功能，提高動(dòng)物機(jī)體免疫系統(tǒng)活力，增強(qiáng)抗應(yīng)激能力和抗病力。膽堿可節(jié)約動(dòng)物體內(nèi)部分蛋氨酸。油脂中的亞油酸、亞麻酸是動(dòng)物體不能合成的，是細(xì)胞結(jié)構(gòu)和機(jī)體代謝不可缺少的，必須從飼料中攝取。維生素E具有抗氧化作用，保護(hù)飼料中的其他維生素和不飽和脂肪酸。

　　4、大豆磷脂在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

　　4.1 預(yù)防脂肪肝 魚(yú)類(lèi)"營(yíng)養(yǎng)性脂肪肝"嚴(yán)重影響?hù)~(yú)的生長(zhǎng)、肉質(zhì)和抗病力；雞的脂肪肝可導(dǎo)致產(chǎn)蛋率下降、死亡率升高。脂肪肝綜合癥的生理原因主要是缺少磷脂，因?yàn)榱字瑢?duì)脂肪代謝是非常重要的。磷脂分子具有乳化特性，所含的不飽和脂肪酸能酯化膽固醇，在血液中調(diào)節(jié)脂肪、膽固醇的運(yùn)輸和沉積。動(dòng)物在肝中合成磷脂，并可通過(guò)形成脂蛋白不斷把這些脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)到肝外。脂蛋白是磷脂、膽固醇、甘油三酯和阿撲蛋白的復(fù)合物，如無(wú)足夠的磷脂，脂蛋白便不能形成，肝內(nèi)則會(huì)充盈脂肪。由于肝壁薄組織被脂肪浸潤(rùn)，其他重要的化學(xué)過(guò)程和合成就不能順利進(jìn)行，這樣機(jī)體的其他有關(guān)功能將受到影響。因此，在飼料中補(bǔ)充一定量的磷脂，使脂蛋白的合成順利進(jìn)行，肝內(nèi)的脂肪便可輸運(yùn)出，預(yù)防脂肪肝的發(fā)生。曹俊明等（1997）對(duì)草魚(yú)的研究表明，當(dāng)飼料中添加一定量的大豆磷脂時(shí)，草魚(yú)肝臟脂肪脂質(zhì)含量大幅度降低。

　　4.2 改善動(dòng)物的體脂構(gòu)成 在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率、降低腹脂和改善肉質(zhì)。由于大豆磷脂產(chǎn)品含有一定量的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），動(dòng)物采食含大豆磷脂的飼料，其體脂中這些不飽和脂肪酸的含量會(huì)相應(yīng)提高，從而達(dá)到改善體脂的目的。邵鄰相等（1996）在高脂日糧中添加大豆磷脂飼喂大鼠，結(jié)果大鼠血清中膽固醇、甘油三酯及極低密度脂蛋白含量明顯降低，這說(shuō)明大豆磷脂有降低血脂的作用。曹俊明等（1997）的試驗(yàn)表明，用含5 %磷脂的飼料飼喂草魚(yú)，52 d后肝、胰臟的脂肪酸組成發(fā)生了變化，EPA和DHA含量顯著升高，說(shuō)明大豆磷脂可改善草魚(yú)體脂構(gòu)成。王若軍等（1997）的試驗(yàn)表明，大豆磷脂可完全替代肉雞日糧中的豆油，可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質(zhì)。

　　4.3 提高生長(zhǎng)效率和飼料轉(zhuǎn)化率

　　4.3.1 豬 國(guó)內(nèi)外的研究表明，在仔豬斷奶后14d內(nèi)由于膽汁分泌不足，仔豬對(duì)脂肪的乳化能力較弱。在仔豬飼料中添加磷脂可提高日糧粗蛋白質(zhì)和能量的消化率，減少因消化不良導(dǎo)致的腹瀉，促進(jìn)代謝，改善增重和飼料轉(zhuǎn)化率。Gunther（1994）研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加 0.2%脫油大豆磷脂，仔豬的日增重比對(duì)照組提高9.5%，料重比降低 7.5%；添加 0.6%日增重提高17.1%，料重比降低12 %.甘溢凌（2000）進(jìn)行的大豆磷脂對(duì)斷奶仔豬的試驗(yàn)表明，添加大豆磷脂組仔豬日增重提高6.8%，節(jié)約飼料約5.4%.在生長(zhǎng)豬日糧中添加大豆磷脂也有同樣的效果。李立（1999）的試驗(yàn)表明，生長(zhǎng)豬日糧中添加 5%大豆磷脂，日增重可提高7%。

　　4.3.2 牛 有研究證實(shí)，添加磷脂可顯著改善小牛對(duì)人造奶中非乳脂的消化率。在小牛飼料中添加大豆磷脂40-50g/d，5個(gè)月中試驗(yàn)組平均日增重為 870-880g，比對(duì)照組提高53%-64%.同時(shí)在飼料中添加磷脂和脂肪，可解決給小牛喂酪蛋白、乳糖、礦物質(zhì)和維生素的合成日糧時(shí)出現(xiàn)的代謝紊亂和生長(zhǎng)遲緩問(wèn)題。

　　4.3.3 家禽有研究報(bào)道，在肉仔雞料中添加磷脂可改善仔雞的生長(zhǎng)狀況，并可增加肝中維生素A的貯存，促進(jìn)骨的生長(zhǎng)。耿慶輝（1996）的試驗(yàn)表明，在肉雞日糧中添加2%改性磷脂，可提高增重7 %-10%，飼料報(bào)酬提高5%-8%；給產(chǎn)蛋雞飼喂含1.5%大豆磷脂的飼料，產(chǎn)蛋率提高9.9呢，飼料報(bào)酬提高9.2%。常開(kāi)成（1998）用濃縮大豆磷脂全部替代蛋雞日糧中3%的油脂，添加磷脂組蛋雞多產(chǎn)蛋7.l%，蛋白質(zhì)消耗減少7.2%。

　　4.3.4 水產(chǎn)動(dòng)物 魚(yú)類(lèi)在孵化后的快速生長(zhǎng)中，需要豐富的磷脂來(lái)構(gòu)成細(xì)胞的成分，當(dāng)磷脂的生物合成不能充分滿(mǎn)足仔魚(yú)的需求時(shí)，需要在飼料中添加磷脂。另外，飼料中的磷脂還能促進(jìn)甲殼動(dòng)物對(duì)膽固醇的利用，提高甲殼動(dòng)物的生長(zhǎng)和成活率。蝦在不同生長(zhǎng)時(shí)期對(duì)磷脂的需要量不同，幼蝦因不能合成足夠的磷脂供生長(zhǎng)和代謝的需要，因而幼蝦對(duì)磷脂的需要量高。Abramo等（1981）的研究證明，龍蝦需要卵磷脂以確保它在脫殼期間的生存。日本科學(xué)家指出，日糧中含0.5%-l%的磷脂對(duì)幼蝦的生長(zhǎng)和成活是必需的。薛永瑞等（1989）的試驗(yàn)表明，在鯉魚(yú)飼料中添加 2%的改性大豆磷脂，比對(duì)照組增產(chǎn) 30.7%，飼料系數(shù)降低0.21，飼料成本降低了9.63 %.Poston（1990）在飼料中添加 4%或 8 %的大豆磷脂，明顯降低了大西洋鮭的餌料系數(shù)。Kanagana等（1985）報(bào)道，在蝦料中添加 1%大豆磷脂可提高蝦的生長(zhǎng)速度和成活率。

　　5、大豆磷脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與適宜添加量

　　磷脂作為飼料添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般為：水分<22%，丙酮不溶物>45%，乙醚不溶物<4%，酸值<5.5.大豆磷脂在實(shí)際應(yīng)用中應(yīng)根據(jù)飼料本來(lái)含有的磷脂量、動(dòng)物的大小、飼料中的脂肪及飽和脂肪酸含量、飼料成本以及磷脂的種類(lèi)和濃度來(lái)確定其適宜添加量。一般來(lái)說(shuō)，用于淡水魚(yú)的添加量以5%為宜，用于肉豬配合飼料的添加量以2%為宜，用于對(duì)蝦的添加量以5.5%為宜，用于肉仔雞的添加量以2%為宜。