主要用于改良魚(yú)肉制品的品質(zhì)。適用于各類(lèi)魚(yú)丸、魚(yú)皮制品、魚(yú)漿制品、魚(yú)板、魚(yú)肉罐頭制品、牛肉丸、豬肉丸、西式火腿、紅腸、陷料、冷盤(pán)、涼肉、烘烤燒臘制品等增加爽脆度及彈性,抑制肉質(zhì)硬化,保持光澤,延長(zhǎng)保鮮期。
用量:一般0.1%-0.5%,具體根據(jù)魚(yú)肉之品適當(dāng)增減。
用法:①先將本品以及魚(yú)肉在溫度10度以上攪勻,如加適量冰塊一起攪勻擂漬效果更佳。
②在肉丸中也可加入5%-10%的淀粉一起攪勻,增加脆度。