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人參菜,別名假人參,臺灣野參,參仔葉,東洋參,珊瑚花,為馬齒莧科,屬多年生草本植物。食用方法及經濟價值人參草本為庭院觀賞植物,嫩莖葉,含高鉀、低鈉是栽培上無病蟲為害的綠色無公害蔬菜。嫩莖葉可直接以蒜頭拍碎后炒食,與金針菇、木耳及胡蘿卜炒三絲,清淡爽口,也可與肉絲共炒。肉質根洗凈后與排骨燉煮,味道奇佳,具有滋補強壯,常吃能增強人體免疫力,臺灣美食家認為,人參菜對人體具有較高的保健作用,故有人參菜被勝似人參之說法
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