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椰子油得自椰子肉（干），為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。我國的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和臺灣省的南部。

     由于椰子油中含飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，同時可揮發(fā)性的脂肪酸含量為15%-20%（其中水溶性脂肪酸占2%），因此椰子油具有如下特點：

1、  在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于兩份乙醇(95%)中。

2、  室溫下呈凝固狀態(tài)。

3、  比較容易酸敗，因為椰子油中含有相當(dāng)數(shù)量的低級脂肪酸。

4、  椰子油的平均分子量較小。

5、  椰子油的碘值小，皂化值較大。椰子油在其它油品中的百分含量一般用混合油的皂化值計算出來。

6、  椰子油中不皂化物的含量約0.3%，其中三分之二是固醇，還有生育酚及鯊烯。 椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基主要配方之一，它是中等長度碳鏈的脂肪酸含量是制造航母用皂的主要原料。