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生蠔一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時(shí)，*戴乳膠手套，把生蠔放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈。然后，把水倒掉，加一些面粉，與牡蠣拌勻，目的是讓面粉吸走牡蠣的粘物。

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接下來(lái)，用清水把面粉沖洗干凈，加一些鹽再?zèng)_洗幾遍即可。如果牡蠣表示還有粘物，那說(shuō)明還沒(méi)有洗干凈，可以重復(fù)上面的步驟，多洗幾遍就可以了。
新鮮牡蠣肉的清洗方法
如果買的是新鮮的牡蠣肉，里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗干凈了。
牡蠣肉中黑的東西是牡蠣的內(nèi)臟團(tuán)，里面應(yīng)該會(huì)有少量糞便，但吃的時(shí)候，大部分人都沒(méi)有去掉這個(gè)部分，如果你很在意，也可以摘除后食用。
牡蠣干的清洗方法
先把牡蠣干放在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅容易洗干凈，而且能去掉牡蠣干的異味，洗好后用清水漂洗一下就可以了，這樣加工好的牡蠣干無(wú)論怎么做都好吃。
提醒：

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1、牡蠣肉很容易腐爛，不建議保存太長(zhǎng)時(shí)間，*盡快食用。如果實(shí)在要保存，可以冷凍，*不要冷藏。
2、牡蠣的內(nèi)臟是重金屬等污染物*多的地方，因此，吃牡蠣的時(shí)候*是摘除內(nèi)臟團(tuán)。吃的時(shí)候要注意觀察一下，顏色微微有些發(fā)黑的部分，下面就是內(nèi)臟團(tuán)了。
3、有異味的牡蠣肉說(shuō)明已經(jīng)開(kāi)始腐爛了，這樣的牡蠣肉*不能再吃了。
4、牡蠣的外殼是非常鋒利的，清洗過(guò)程中要嚴(yán)防弄傷手指。
清洗生蠔方法：
買生蠔時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，*后將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。
1.買牡蠣時(shí)，要購(gòu)買外殼完全封閉的牡蠣，不要挑選外殼已經(jīng)張開(kāi)的；
2.如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開(kāi)，外殼張開(kāi)以后再煮3―5分鐘*；
3.如果要蒸著吃，等水完全沸騰后再放入牡蠣，待外殼完全張開(kāi)后，再蒸4―9分鐘即可；
4.同時(shí)要注意，在蒸煮牡蠣的過(guò)程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋*做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無(wú)法熟透；
5.另外，在蒸煮過(guò)程中無(wú)法張開(kāi)的牡蠣，不要食用