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甜菊糖甙（57817-89-7）中文名稱：甜菊糖甙類別：植物提取物 用途：甜味劑英文名稱：STEVIOSIDE中文別名：蛇菊苷，甜菊糖苷，甜菊甙CAS： 57817-89-7EINECS No：260-975-5分子式： C38H60O18 分子量： 804.87 密度：1.53g/cm3熔點(diǎn)：198°C沸點(diǎn)：963.3°C甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的300-450倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經(jīng)大量藥物實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，甜菊糖無(wú)副作用，無(wú)致癌物，食用安全， 是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料、釀酒、 日用化工、釀酒等行業(yè)。甜菊糖甙特性：易溶于水、 與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時(shí)，不僅甜菊糖苷甜味更純正，且甜度可起到協(xié)同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。 溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等。甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長(zhǎng)，味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150～300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。

甜菊糖甙優(yōu)點(diǎn)： 1.安全性高。甜菊糖苷原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。⒉低熱值。用于制作低熱量食品、飲料. ⒊甜菊糖苷易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。⒋甜菊糖苷屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會(huì)發(fā)生變化，也易于儲(chǔ)運(yùn)。長(zhǎng)期食用不會(huì)引起齲齒。⒌甜菊糖苷味似蔗糖，又有獨(dú)特的清涼、甘甜的特點(diǎn)?？捎糜谥谱黠L(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏等。6.穩(wěn)定性，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖苷的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。⑴、對(duì)酸、堿、熱的穩(wěn)定性。在PH3（室溫）條件下，180天基本不發(fā)生分解損失，也不起沉淀。在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃，1小時(shí)無(wú)任何變化⑵、光穩(wěn)定性。無(wú)論是粉狀還是溶液，對(duì)日光十分穩(wěn)定。⑶、非發(fā)酵性。長(zhǎng)期儲(chǔ)存不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，制成品經(jīng)熱處理無(wú)蔗糖的褐變現(xiàn)象。甜菊糖甙應(yīng)用：甜菊糖苷與蔗糖對(duì)比蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖，既是營(yíng)養(yǎng)源又是熱能供應(yīng)者。原產(chǎn)地居民食用數(shù)百年，至今未發(fā)現(xiàn)任何毒害。物理化學(xué)性穩(wěn)定，無(wú)發(fā)酵性，因此比蔗糖制品可延長(zhǎng)保質(zhì)期。甜菊糖苷甜度高，且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，無(wú)褐變，極利于保持飲料、食品的本色。利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時(shí)也符合食品、飲料逐漸向低糖化產(chǎn) 品開(kāi)發(fā)的要求。