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油桃學(xué)名桃駁李（Prunus persica var. nectarina)，油桃（Nectarine）是普通桃（果皮外被茸毛）的變種，在我國的西北地區(qū)有野生的油桃，當(dāng)?shù)胤Q為"李光桃"，它對土壤、氣候的適應(yīng)性和栽培技術(shù)跟普通桃基本一樣?；谶^往錯誤的認(rèn)識，“桃駁李”被認(rèn)為是一種把桃嫁接至同屬的李樹后所結(jié)的果子，又或者是桃和李的雜交種，“所以”外表像李子一樣光滑，但味道和口感都跟桃子相似。遺傳工程研究發(fā)現(xiàn)：其實桃駁李是桃的一個變種，它的基因與桃的基因只有一條退化了的基因組的分別。所以，有時我們會在桃樹上發(fā)現(xiàn)桃駁李；又有時會在桃駁李樹上發(fā)現(xiàn)一般的桃子。桃駁李的顏色以白色或黃色為主，體型比桃略小。由于其較光滑的外表引起的錯覺，桃駁李看起來比桃的顏色較紅。中國的油桃生產(chǎn)起步較晚，早期的品種多引自歐美，味道較酸，由于不太符合東方人的消費習(xí)慣，在生產(chǎn)上的影響有限，也給人們留下了“油桃是酸的”的印象。1.油桃的表皮是無毛而光滑的、發(fā)亮的、顏色比較鮮艷，好象涂了一層油；普通的桃子表皮有絨毛，顏色發(fā)紅或微黃，無亮光。2.油桃的皮不好剝；普通的桃子熟了的時候，皮是可以剝的。3.油桃的肉質(zhì)是脆的，水分相對少些；普通的桃子生的時候是脆的，熟了就是軟的，水分很多。4.油桃上市早些；普通的桃子上市略晚些。但由于不同品種的普通桃子成熟時間也不同，所以能夠從初夏一直賣到秋末。①表面光麗迷人其它任何桃的表面都是有毛的，但是油桃因其表面光滑如油、無毛，與蘋果、李子的表面一樣光滑故稱其為油桃。其它桃的果面只有部分呈紅色，但油桃的整個果面都呈鮮紅色，跟櫻桃一樣，因此油桃以其果皮無毛、果色鮮紅迷人、光彩奪目的外觀深受市場 
食物照片(5張)的歡迎。它是國際市場上風(fēng)行的一種新興水果，專家預(yù)測油桃將逐漸取代其它桃而一統(tǒng)天下，二十一世紀(jì)是油桃的時代。②風(fēng)味特佳香、甜、脆一應(yīng)俱全。油桃風(fēng)味濃甜（含糖極高），十分適合中國人喜甜的飲食習(xí)慣；香味濃郁，清香可口；肉質(zhì)細(xì)脆，爽口異常。③豐產(chǎn)性能極好重慶林果所和龍泉園藝所推廣的十幾個品種均極豐產(chǎn)，經(jīng)濟效益顯著。以四年生樹為例，一般產(chǎn)3500－4000公斤，盛產(chǎn)期可超過6600公斤，而且穩(wěn)產(chǎn)，連續(xù)結(jié)果力強。④耐貯運油桃的部分品種成熟后果實脆硬，極耐長途運輸，油桃的耐貯運性能大大超過水蜜桃。