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油桃學(xué)名桃駁李（Prunus persica var. nectarina)，油桃（Nectarine）是普通桃（果皮外被茸毛）的變種，在我國(guó)的西北地區(qū)有野生的油桃，當(dāng)?shù)胤Q為"李光桃"，它對(duì)土壤、氣候的適應(yīng)性和栽培技術(shù)跟普通桃基本一樣?；谶^(guò)往錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，“桃駁李”被認(rèn)為是一種把桃嫁接至同屬的李樹(shù)后所結(jié)的果子，又或者是桃和李的雜交種，“所以”外表像李子一樣光滑，但味道和口感都跟桃子相似。遺傳工程研究發(fā)現(xiàn)：其實(shí)桃駁李是桃的一個(gè)變種，它的基因與桃的基因只有一條退化了的基因組的分別。所以，有時(shí)我們會(huì)在桃樹(shù)上發(fā)現(xiàn)桃駁李；又有時(shí)會(huì)在桃駁李樹(shù)上發(fā)現(xiàn)一般的桃子。桃駁李的顏色以白色或黃色為主，體型比桃略小。由于其較光滑的外表引起的錯(cuò)覺(jué)，桃駁李看起來(lái)比桃的顏色較紅。中國(guó)的油桃生產(chǎn)起步較晚，早期的品種多引自歐美，味道較酸，由于不太符合東方人的消費(fèi)習(xí)慣，在生產(chǎn)上的影響有限，也給人們留下了“油桃是酸的”的印象。

1.油桃的表皮是無(wú)毛而光滑的、發(fā)亮的、顏色比較鮮艷，好象涂了一層油；普通的桃子表皮有絨毛，顏色發(fā)紅或微黃，無(wú)亮光。

2.油桃的皮不好剝；普通的桃子熟了的時(shí)候，皮是可以剝的。

3.油桃的肉質(zhì)是脆的，水分相對(duì)少些；普通的桃子生的時(shí)候是脆的，熟了就是軟的，水分很多。

4.油桃上市早些；普通的桃子上市略晚些。但由于不同品種的普通桃子成熟時(shí)間也不同，所以能夠從初夏一直賣到秋末。表面光麗迷人其它任何桃的表面都是有毛的，但是油桃因其表面光滑如油、無(wú)毛，與蘋果、李子的表面一樣光滑故稱其為油桃。其它桃的果面只有部分呈紅色，但油桃的整個(gè)果面都呈鮮紅色，跟櫻桃一樣，因此油桃以其果皮無(wú)毛、果色鮮紅迷人、光彩奪目的外觀深受市場(chǎng) 食物照片(5張)的歡迎。它是國(guó)際市場(chǎng)上風(fēng)行的一種新興水果，專家預(yù)測(cè)油桃將逐漸取代其它桃而一統(tǒng)天下，二十一世紀(jì)是油桃的時(shí)代。風(fēng)味特佳香、甜、脆一應(yīng)俱全。油桃風(fēng)味濃甜（含糖極高），十分適合中國(guó)人喜甜的飲食習(xí)慣；香味濃郁，清香可口；肉質(zhì)細(xì)脆，爽口異常。豐產(chǎn)性能極好重慶林果所和龍泉園藝所推廣的十幾個(gè)品種均極豐產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益顯著。以四年生樹(shù)為例，一般產(chǎn)3500－4000公斤，盛產(chǎn)期可超過(guò)6600公斤，而且穩(wěn)產(chǎn)，連續(xù)結(jié)果力強(qiáng)。耐貯運(yùn)油桃的部分品種成熟后果實(shí)脆硬，極耐長(zhǎng)途運(yùn)輸，油桃的耐貯運(yùn)性能大大超過(guò)水蜜桃。