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　　與其它冷卻方法相比，真空冷卻優(yōu)點(diǎn)如下：

　?。?）冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10-15分鐘，冷卻到10℃以下需30分鐘左右，具有極高的生產(chǎn)效率； （2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內(nèi)真空度，而真空室內(nèi)的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內(nèi)外溫度均勻；（3）食品更安全，避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染。真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過過濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細(xì)菌、懸浮物等對(duì)食品的二次污染；（4）放置要求低。產(chǎn)品的形狀、大小和堆碼方式對(duì)冷卻效果影響不大； （5）提高熟食制品的質(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短，可*限度地避免食品物料在高溫時(shí)產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng)；同時(shí)也有效地避免了食品降溫過程在60℃-30 ℃所產(chǎn)生的細(xì)菌繁殖，為延長食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠色食品”；（6）設(shè)備占地面積小且運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染物，可直接安裝在熟食品生產(chǎn)線現(xiàn)場，安全衛(wèi)生；（7）節(jié)能，運(yùn)行費(fèi)用低。真空冷卻不需要冷卻介質(zhì)，是自身冷卻的過程，沒有系統(tǒng)與環(huán)境之間的熱傳遞，其能量利用系數(shù)COE（顯熱/電能）為2.65，而水冷為1.20，風(fēng)冷為0.52； （8）操作方便，運(yùn)行可靠。設(shè)定好相應(yīng)數(shù)據(jù)后，關(guān)好真空室門，按一下按鈕便可自動(dòng)完成整個(gè)冷卻過程，報(bào)警示意開門后取出食品。