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近幾年，市面上銷售的食用油品種類越來越多，其中*常見的就是玉米油、花生油和菜籽油油脂煙是評(píng)價(jià)食用油品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，它是指在一定條件下油脂經(jīng)加熱至逸出分解物時(shí),首先發(fā)覺到發(fā)煙時(shí)的溫度。通常是使用油脂煙點(diǎn)儀來進(jìn)行測定。一般來說，食用油的種類不同，油脂煙點(diǎn)儀測得的煙點(diǎn)值也是不一樣的。

煙點(diǎn)的測定是食用油脂品質(zhì)檢測中一項(xiàng)重要的內(nèi)容，對(duì)于食用油脂來說，煙點(diǎn)一般是指把油加熱到一定程度，油開始冒煙時(shí)候的溫度，利用煙點(diǎn)通常可以用來辨別食用有品質(zhì)的高低。因此油脂煙點(diǎn)儀非常適合用于食用油脂的加工、儲(chǔ)藏等領(lǐng)域，那么油脂煙點(diǎn)儀是如何開展工作，來測定食用油的煙點(diǎn)值的呢？

利用油脂煙點(diǎn)儀來測定食用油的煙點(diǎn)，具有自動(dòng)化程度高、準(zhǔn)確度高、操作簡便快速、重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)，能夠徹底克服人工觀察煙點(diǎn)的測定誤差，保證測試數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。因此目前在質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲(chǔ)運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對(duì)植物油脂煙點(diǎn)測定的部門，油脂煙點(diǎn)儀的應(yīng)用非常廣泛。