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本產(chǎn)品為釀造專(zhuān)用酵母，它采用天然酵母優(yōu)質(zhì)菌種，經(jīng)過(guò)科學(xué)提取深層培養(yǎng)發(fā)酵而成。該產(chǎn)品是固態(tài)粗壯粉狀生物制劑。它含有大量的糖化、酒化、產(chǎn)脂等對(duì)發(fā)酵有益的多種菌體、菌種純化、發(fā)酵更強(qiáng)勁，而且抗酸、耐高溫、適應(yīng)性能廣泛，生產(chǎn)性能穩(wěn)定，可使原料中的淀粉得到充分利用，達(dá)到提高出品率的*目的。目前在醬油、食醋釀造過(guò)程中比較廣泛的生香酵母主要是魯氏酵母和蒙奇球擬酵母，這兩種生香酵母能夠通過(guò)不同的代謝途徑產(chǎn)生多種具有芳香氣味的代謝產(chǎn)物，從而賦予一定的香味，因此對(duì)醬油、食醋后期特殊風(fēng)味的形成起到重要作用。

一、活性生香酵母使用說(shuō)明:
產(chǎn)品配方：麥片，魯氏酵母、蒙奇球擬酵母、植質(zhì)乳酸桿菌等。
產(chǎn)品用途：醬油，食醋發(fā)酵后期生香。
使用方法一（冬天）1.用于培養(yǎng)固體香醅，將酵母活化后接入固體培養(yǎng)基。接種量萬(wàn)分之三到五。
活化方法：取100-150公斤水加熱至沸調(diào)鹽6-7Be，逐步加入25公斤面粉按面粉量加入淀粉酶，攪拌自然降溫至60℃，加入糖化酶繼續(xù)降至35℃，加入生香酵母粉活化培養(yǎng)10-24小時(shí)使用，接入池中澆淋直至完全與發(fā)酵液混合均勻。
使用方法二、2．直接發(fā)酵，將酵母與其他發(fā)酵劑、糖化劑混合，接入醅中入池發(fā)酵。
保存方法：20℃以下陰涼干燥密封存放，保質(zhì)期12個(gè)月。
包裝規(guī)格：300、500克每袋。

二、生香酵母在醬油方面的應(yīng)用：
魯氏酵母可以增加醬油中的琥珀酸含量使醬油的滋味得到改進(jìn)。從糠醛生成糠醇也是魯氏酵母的重要作用。這些都可以有效的增加醬油的香味。魯氏酵母是耐鹽酵母在醬油發(fā)酵中能夠生長(zhǎng)繁殖，它主要代謝產(chǎn)生乙醇。乙醇與醋酸等有機(jī)酸生成香氣物質(zhì)。

球擬酵母也是產(chǎn)生香氣物質(zhì)的。比如：愈創(chuàng)木酚等。
生香酵母在醬油及醬類(lèi)生產(chǎn)中，產(chǎn)生特殊的香氣，是醬香的主要來(lái)源。魯氏酵母和球擬酵母是制醬發(fā)酵過(guò)程中風(fēng)味形成的重要微生物之一。目前，一些較大型的醬油及醬類(lèi)釀造工廠(chǎng)采用自培方式向醬醅中添加酵母菌，取得了一定的使用效果，但總體上存在菌種性能良莠不齊、操作繁瑣、費(fèi)工費(fèi)力、生產(chǎn)穩(wěn)定性差等缺點(diǎn)。還有較多醬油及醬類(lèi)釀造企業(yè)，由于市場(chǎng)上沒(méi)有專(zhuān)業(yè)應(yīng)用于醬制品行業(yè)的酵母發(fā)酵劑，而不能將酵母菌應(yīng)用到生產(chǎn)中。
添加產(chǎn)酯酵母的效果：
1.增加醬油醇酯或酚香味,提高醬油品質(zhì);縮短醬油釀造發(fā)酵周期。
2．耐高鹽、優(yōu)選菌種、使用存儲(chǔ)方便、質(zhì)量穩(wěn)定。
應(yīng)用方法：
1 復(fù)水活化：干酵母須復(fù)水活化，在干酵母量的15-20倍33-35℃2.5%蔗糖水中復(fù)水活化 1-2小時(shí)。
2 添加時(shí)間：淋澆工段、醬醪溫度降到28-35℃時(shí)添加或醬醪PH降到5.5溫度降到28-35℃時(shí)添加，適宜繁殖代謝溫度：28-35℃。
3 魯氏酵母和球擬酵母的添加順序：魯氏酵母和球擬酵母若同時(shí)添加，有一定的拮抗效應(yīng)，魯氏酵母對(duì)球擬酵母有一定抑制；無(wú)論先加魯氏酵母還是球擬酵母，只要相隔10-15天分開(kāi)添加即可。

三、生香酵母在食醋方面的應(yīng)用：
在食醋生產(chǎn)中，通常不需活化，直接使用。在制醋過(guò)程中，一般在酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵開(kāi)始時(shí)加入。有的將生香酵母與根霉、釀酒酵母、乳酸菌等按照一定的配比共固定化，他們之間可以協(xié)調(diào)生長(zhǎng)。溫度控制在32℃-36℃，生產(chǎn)中的醋中帶有豐富的醇、醛、酮、酸、脂等風(fēng)味物質(zhì)。

四、注意事項(xiàng)：
參與發(fā)酵溫度30-35℃。發(fā)酵時(shí)如有高溫期請(qǐng)?jiān)谔砑訒r(shí)避開(kāi)高溫期，在中后期添加。（活性生香酵母主要是醬油、食醋、醬類(lèi)后期的生香，主要產(chǎn)酯香，能較好的改善后期的風(fēng)味和口感。）