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蛋氨酸（甲硫氨酸或甲硫基丁氨酸） 
中文名稱： DL-蛋氨酸
中文別名： DL-甲硫氨酸;DL-2-氨基-4-甲硫基丁酸;混旋蛋氨酸
英文名稱： DL-Methionine
英文別名： (±)-2-Amino-4-(methylmercapto)butyricacid;DL-2-Amino-4-(methylthio)butanoicacid
CAS號： 59-51-8
分子式： C5H11NO2S
線性分子式： CH3SCH2CH2CH(NH2)COOH
分子量： 149.21
純度： ≥99%
MDL號： MFCD00063096
Beilstein號： 636185
EC號： 200-432-1
類別：氨基酸類
甲硫氨酸，為含硫α-氨基酸之一。是蛋白質(zhì)的一種成分，卵白蛋白和酪蛋白中很多，天然得到的是L-型。是必需氨基酸之一，L型D型都有效。在生物體內(nèi)先從ATP接受腺苷基變成S-腺苷酰甲硫氨酸（活性甲硫氨酸）再進行甲基轉(zhuǎn)移。失去甲基的同型半胱氨酸經(jīng)胱硫醚變成半胱氨酸。或直接脫去甲硫醇和氨，而間接地經(jīng)同型半胱氨酸分解成α-酮酸。甲硫氨酸的生物合成是從O-乙酰同型絲氨酸等硫化物，或由半胱氨酸的逆途徑生成同型半胱氨酸（至此僅在鏈孢霉上出現(xiàn)），再向同型半胱氨酸通過轉(zhuǎn)移甲基而生成。這些甲基有由（1）N-*正價化合物（例如甜菜堿），（2） S-*正價化合物（例如硫代甜菜堿）直接轉(zhuǎn)移的，有由（3）活性C1單位新產(chǎn)生的等。再者活性甲硫氨酸本身，也通過分解成同型半胱氨酸，成為肌酸、N-甲基煙酸、膽堿、甲基組氨酸等的甲基供體。
活性甲硫氨酸經(jīng)過脫羧、脫硫甲基反應(yīng)也變成多胺。另一條合成途徑是通過硫甲基轉(zhuǎn)移給α-酮丁酸而生成甲硫氨酸。甲硫氨酸含的硫?qū)A是穩(wěn)定的。溴化氰在甲硫氨酸殘基處可將肽切斷，因此多用于氨基酸排列的研究。甲硫氨酸為人體必需八種氨基酸之一。人體內(nèi)不能合成,必須依靠外源補充。甲硫氨酸在人體內(nèi)與ATP結(jié)合生成S-腺苷氨酸。
分子式：C5H11NO2S

【氨基酸在飼料中的應(yīng)用】
動物產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)來源于飼料中的蛋白質(zhì)，飼料原料缺乏，特別是蛋白質(zhì)飼料的缺乏是制約畜牧業(yè)發(fā)展的首要因素。飼料中氨基酸的使用開辟了常規(guī)蛋白質(zhì)以外的蛋白質(zhì)資源，為解決畜牧業(yè)發(fā)展與蛋白質(zhì)飼料缺乏的矛盾開辟了途徑。飼料添加劑工業(yè)生產(chǎn)的氨基酸很容易把飼料中必需氨基酸的濃度提高，不但提高了飼料的營養(yǎng)價值，還能獲得其它許多有益的作用，這使得工業(yè)氨基酸在飼料工業(yè)中得以獲得廣泛應(yīng)用。
目前飼料工業(yè)中應(yīng)用*多的飼用工業(yè)生產(chǎn)的氨基酸主要品種為賴氨酸、蛋氨酸以及少量的色氨酸與蘇氨酸等。
L—賴氨酸鹽是賴氨酸的L型旋光異構(gòu)體，分子式為C6H14N2O5·HCI，相對分子量為182.65；外觀為白色或淺褐色結(jié)晶粉末，無味或稍帶特殊氣味，易溶于水，難溶于乙醇和乙醚，有旋光性，熔點263-264℃，我國已制定了飼料添加劑L-賴氨酸鹽酸鹽國家標準。
DL-蛋氨酸又稱甲硫氨酸，分子式為C5H11N02S，相對分子質(zhì)量為149.22；外觀為白色或淺黃色結(jié)晶，略帶硫化物的特殊氣味；不溶于水、稀酸、稀堿，微溶于乙醇，不溶于乙醚，熔點281℃。商品蛋氨酸的含量≥98.5%，目前，我國尚未制定出作為飼料添加劑的國家標準。
目前工業(yè)生產(chǎn)氨基酸主要有四種方法：①發(fā)酵法；②化學(xué)合成法；③酶與化學(xué)——酶法；④蛋白質(zhì)水解法。
各種畜禽均使用賴氨酸和蛋氨酸，但家禽飼料中重視蛋氨酸的使用，豬則更重視賴氨酸的使用。二者均合理使用顯得更為重要，使用多少，根據(jù)各地的原料和營養(yǎng)成分含量而各有差別。
【蛋氨酸的使用參考】
蛋氨酸的使用可按畜禽營養(yǎng)需要量補充，一般添加量為0.05%～0.2%，即500～2000g/t。蛋氨酸在家禽飼料中使用較為普遍。給反芻動物飼喂蛋氨酸會因瘤胃微生物的作用使蛋氨酸脫氨而失效，但蛋氨酸羥基類似物則只是提供蛋氨酸相應(yīng)的碳架，而不會發(fā)生脫氨基作用。同時，由于瘤胃中有足夠的氨作為添加氨基的來源，從而轉(zhuǎn)化成蛋氨酸。據(jù)實驗，補飼蛋氨酸羥基類似物可提高奶牛產(chǎn)奶量，增加體重，并可使綿羊產(chǎn)毛量增加。
在豬中，蛋氨酸的使用量一般為賴氨酸的50%，而在肉雞產(chǎn)蛋雞飼料中必需添加充分的蛋氨酸。若用菜籽餅、棉子餅替代大豆粕時，賴氨酸的添加量必需增加20%，若用魚粉替代大豆粕時，賴氨酸的添加量可減少20%，各養(yǎng)殖場在實際設(shè)計配方時，要根據(jù)動物的不同品種，不同階段與不同飼料原料品種等情況靈活掌握，以利獲得更好的飼喂效益。

【氨基酸的功能】
家禽：減少肉的滴水損失;改善繁殖性能;提高胴體質(zhì)量;改善羽毛質(zhì)量;提高蛋中硒的含量. 豬：提高仔豬成活率;改善仔豬出生時硒的狀態(tài);增加母豬乳中硒的含量;減少母豬的發(fā)病率;改善胴體的質(zhì)量. 反芻動物：增加乳中硒的含量;減少乳中體細胞數(shù);提高犢牛成活率;減少每次妊娠的配種次數(shù);減少胎衣不下、子宮炎的發(fā)生率水產(chǎn)動物：提高飼料轉(zhuǎn)化率,減少死亡率,提高機體抗病力和免疫力,加快機體對疫苗的反應(yīng).

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