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　　毛竹筍是公認(rèn)的*綠色天然食品，是傳統(tǒng)的森林蔬菜之一，被列為"素食*品"的"山珍"之一；在日本、加拿大和韓國(guó)，更是被認(rèn)作"餐餐必備，天天必食"的蔬菜。

　　毛竹筍做菜，既可以單獨(dú)燒，炒、燜、燴、蒸；也可和別的東西合燒，配以各種佐料，味道更佳，如炒雙冬（用冬筍與冬菇配合）、紅燒肉筍（用五花肉與鮮筍塊配合）；還可用來(lái)做餡。用毛竹筍烹制的各種菜肴，香氣清逸，滋味鮮美。

　　1、竹筍香菇湯:香菇25克，毛竹筍15克，金針110克，清湯300克。將香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。此湯味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,有明目,利尿,降血壓之效。

　　2、毛竹筍咸菜黃魚(yú):將洗干凈的新鮮小黃魚(yú)兩面煎黃后盛起，再將切成絲的嫩筍和切成末的雪里蕻咸菜煸炒后盛起。小黃魚(yú)放鍋內(nèi)，放姜片、蔥段，烹黃酒加清水（淹沒(méi)魚(yú)）燒滾，放入筍絲和雪菜末，燒透，用鹽、味精調(diào)味后盛入湯碗即成。這就是馳名中外的寧波名菜咸菜黃魚(yú)，黃魚(yú)鮮美，竹筍脆嫩、雪菜鮮香。

　　3、醬汁春筍塊:鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。將鮮春筍削去老皮，用刀剖開(kāi)，切成長(zhǎng)筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；用水將甜面醬化開(kāi)，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤(pán)待用；炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時(shí)，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)，加入味精，淋上麻油即可。

　　4、梅菜燒春筍:梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開(kāi)，先用水煮熟，再取出切條。用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。

　　5、蠔油炒春筍:春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。春筍洗凈斜切成條；坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

　　6、春筍冬菇湯:濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。 當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過(guò)冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

　　7、鯽魚(yú)春筍湯:鯽魚(yú)1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。將鯽魚(yú)身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；爆香姜片，將鯽魚(yú)的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；加水，放入春筍和蘑菇，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

　　8、干貝煸春筍:鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時(shí)，上屜蒸3小時(shí)左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時(shí)，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過(guò)細(xì)籮除去沙子）中浸泡。2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開(kāi)，放入開(kāi)水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤(pán)四周，將竹筍整齊地碼在中央。3、鍋中注入200克清湯，上火燒開(kāi)，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

　　9、雞味春筍條:春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來(lái)就是完整的條狀；將筍洗凈入開(kāi)水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；撈出筍，過(guò)涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開(kāi)；倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤(pán)，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

　　10、熊貓春筍:春筍750g，鹵雞肫100g，水發(fā)香菇100g。紫菜10g，瓊脂5g，魚(yú)茸25g，紅櫻桃2粒，黃瓜50g。味精、鹽、白糖、麻油、淀粉、鮮辣粉、調(diào)味粉等適量。春筍剝殼洗凈，放入開(kāi)水鍋中煮約20分鐘取出。先取較小的筍2條，剝?nèi)スS衣，用竹筷將筍內(nèi)節(jié)打通，把魚(yú)茸(加鹽、味精等調(diào)味品)嵌入筍腹內(nèi)，上籠蒸幾分鐘取出切成2片加入味精，淋上麻油待用。將剩下的筍切掉筍尖及根部，切成長(zhǎng)約6cm的段，用平刀批成薄片。先取2張平放在砧板上，鋪上紫菜，再放上魚(yú)茸做成如意卷，上籠蒸5分鐘取出，切成片狀。剩余的春筍片切成細(xì)絲，加入鹽、味精、鮮辣粉拌勻待用。將水發(fā)香菇放入鍋中煮一煮，加入麻油、味精后再拌勻。取53cm盆一只，用瓊脂化開(kāi)打底，待冷卻后開(kāi)始拼擺。先將切成片狀的如意筍分兩層擺在盆子的下方，然后把鹵雞肫切成片狀，放在如意筍的上方，再把拌好的春筍絲擺成熊貓狀，香菇擺成熊貓的耳朵、眼睛、腳狀，黃瓜切成翠竹狀簇在熊貓的左方，右方放在腹內(nèi)嵌魚(yú)茸的筍尖，紅櫻桃擺成2朵小花，再用黃瓜切成小草狀點(diǎn)綴即可。此菜形象逼真，操作簡(jiǎn)單易學(xué)，色澤清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一般宴席上的大拼盆。

　　11、八寶全筍:早春筍750g，雞脯肉50g，鮮豬肉50g。魚(yú)肉25g，蝦仁25g，水發(fā)香菇25g，榨菜25g，雞蛋1只，青辣椒12只。色拉油500g(實(shí)耗50g)，雞汁湯100g，鹽、味精、白糖、酒適量，淀粉、小蔥少許。早春筍剝殼洗凈，放入開(kāi)水鍋中約煮5分鐘撈出，剝掉筍衣，切掉老根部，留長(zhǎng)約10～15cm，用筷子從根部打通筍節(jié)(不要打出頭)，用鹽、酒漬5分鐘。將雞脯肉、豬肉、魚(yú)肉、蝦仁、香菇、榨菜全部剁成茸，加入雞蛋、小蔥、鹽、酒、味精拌勻，用筷子將拌好的茸塞進(jìn)筍肚內(nèi)，盡量灌實(shí)。青辣椒去蒂后將肩部剪成茄葉狀(三片)套在筍的根部。炒鍋置旺火上，加入色拉油，將做好的八寶筍放入油鍋中，用溫油焐5分鐘左右(至筍腹內(nèi)的餡熟).炒鍋瀝去油，加入雞汁湯，把筍整齊地放入鍋中，并加入鹽、酒、白糖、用小火慢慢燒至湯汁漸少時(shí)，加入味精后裝盆。特點(diǎn)：顏色美觀，形狀整齊，筍酥味鮮，風(fēng)味別具。

　　12、鳳臥佛手:小春筍(小冬筍、罐頭筍亦可)750g，小嫩母子雞1只(約1000g)?；鹜热?0g，水發(fā)香菇100g。酒、鹽、姜、小蔥、味精適量。春筍剝殼洗凈，放入開(kāi)水鍋中約煮10分鐘撈出，做成佛手狀。雞宰殺后從肛門(mén)處開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟洗凈。將香菇、火腿肉及做佛手剩余的筍都切成小丁、加入鹽、酒、味精，塞進(jìn)雞腹內(nèi)。取盆子一只，雞臥中間，佛手筍圍在四周，加鹽、酒、姜、蔥結(jié)、蓋好蓋、上籠蒸1小時(shí)左右，取出蔥結(jié)，加入味精即成。特點(diǎn)：原汁原味，筍脆雞酥，滋味香鮮，清香適口。

　　13、精品薈萃:熟春筍(冬筍)200g，筍干尖頭50g，鮮貝100g，雞脯肉100g?；鹜热?5g，開(kāi)洋15g，蘑菇50g，青菜心10支。色拉油500g(實(shí)耗30g)，雞汁湯250g，酒、鹽、味精、淀粉適量。熟春筍、火腿肉、雞脯肉切片，開(kāi)洋加酒浸漲，筍干尖頭加水浸半小時(shí)撈出洗凈，雞片、鮮貝加鹽、酒、淀粉上漿。炒鍋置旺火上，加入色拉油，待油溫升至三四成熱時(shí)，把雞片、鮮貝放入油鍋，八成熟時(shí)撈出。炒鍋內(nèi)不留底油，將冬筍片、蘑菇、筍干尖放入鍋內(nèi)翻炒一下，烹酒、加入雞汁湯和少量的水。燒開(kāi)后，放入青菜心、開(kāi)洋、火腿肉片。約燒1分鐘，再放入雞片、鮮貝、味精翻炒一下裝入餐具中。特點(diǎn)：筍中精品及群星薈萃。湯汁乳白，鮮而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。