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羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能，還可以防癌抗癌、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。人類*理想的性食品，*適宜中老年人食用。

羊肚菌自古就是名揚天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是價格*為昂貴的野山菌之一。羊肚菌*征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味、再加上那獨特的外形，吃上*恐怕一輩子都不會忘記。近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行。就像中國*餐廳的鮑魚一樣，羊肚菌是法國*餐館中不可或缺的招牌菜肴。

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羊肚菌干品發(fā)泡很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。

羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據(jù)說這樣能把羊肚菌的味道帶到*。羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發(fā)菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。