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日本京水菜稱為白莖千盤京水菜，又被稱做水晶菜，是從日本引進(jìn)的一種外形介于小白菜和雪里蕻之間的十字花科的新品種蔬菜。

　　京水菜葉柄長(zhǎng)而細(xì)圓，有淺溝，白色，葉片較狹長(zhǎng)，邊緣齒狀深裂至葉脈成羽狀，顏色為綠色或深綠色。購(gòu)買時(shí)宜選擇葉色油綠、無(wú)黃葉、葉柄細(xì)圓光滑、奶白色、無(wú)損爛的為佳。

　　京水菜是食用葉梗的蔬菜，其菜體碧綠，吃起來(lái)風(fēng)味清香，嫩脆可口。適合于快速腌制后做湯，或直接與毛豆，紅椒等炒食，或涮鍋配菜等。涮水晶菜是很好的食用方法，將肉湯中放入海米煮沸，京水菜分株剝下洗凈，隨食隨涮，蘸火鍋調(diào)料，其特點(diǎn)清香脆嫩，能品嘗到京水菜的獨(dú)有風(fēng)味。而用京水菜做湯，更是一道日常的美味佳肴，首先將京水菜洗凈切成6厘米左右長(zhǎng)的段，肉放碗中，加料酒，精鹽，醬油，淀粉等向一個(gè)方向攪勻待用；然后在鍋中放水，燒沸后將肉先捏成肉丸放入鍋內(nèi)；煮熟后放入京水菜煮沸，用精鹽，味精調(diào)味即可出鍋。其特點(diǎn)清鮮美味，滋陰潤(rùn)燥、潤(rùn)腸。

　　京水菜含有較多鈣、磷等礦物鹽，維生素 c及纖維素等，該菜無(wú)辣味，口味清鮮，清涼爽口，是菜籃子中的一又葉菜新品種。

 營(yíng)養(yǎng)成分及食用方法

每100克京水菜的莖葉中含水分94．04克，維生素C53.9毫克，鈣185．0毫克；鉀262.5毫克。鈉25．58毫克，鎂40毫克，磷28.9毫克，銅0．13毫克，鐵2．51毫克，鋅0.52毫克，錳0．32毫克，鍶0．93毫克。

　　京水菜具有十字花科蕓薹屬白菜亞種特有的清香，品質(zhì)柔嫩，是大鍋測(cè)肉的上好配菜，可作湯、炒食，也可腌漬后食用 。

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