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 近年來(lái)，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，膳食結(jié)構(gòu)也悄然發(fā)生著改變，牛肉羊肉消費(fèi)市場(chǎng)因此逐漸活躍起來(lái)。但由于目前我國(guó)各地的肉源緊缺，存欄量逐年減少，加之養(yǎng)殖成本上升，市場(chǎng)上的牛羊肉價(jià)格也越來(lái)越高。*新監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)牛肉平均價(jià)格在每公斤35元以上，羊肉價(jià)格平均達(dá)到每公斤45元左右，且隨著傳統(tǒng)消費(fèi)旺季的到來(lái)，后市仍有上漲預(yù)期。
　　

　　牛源緊缺存欄量急劇減少
　　肉牛養(yǎng)殖業(yè)是傳統(tǒng)的畜牧產(chǎn)業(yè)，但由于養(yǎng)牛成本大、周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)高，近年來(lái)，我國(guó)的肉牛養(yǎng)殖業(yè)逐漸出現(xiàn)萎縮跡象。據(jù)調(diào)查，在傳統(tǒng)的肉牛養(yǎng)殖地區(qū)，目前的肉牛存欄量已急劇減少，許多養(yǎng)牛場(chǎng)、養(yǎng)牛戶紛紛退出了養(yǎng)牛行列。同時(shí)，由于市場(chǎng)供不應(yīng)求，大量宰殺母牛，使基礎(chǔ)母牛數(shù)量明顯減少，直接導(dǎo)致市場(chǎng)上牛源更加緊張，犢牛價(jià)格上漲，養(yǎng)殖成本不斷攀升。
　　牛少了，屠宰加工廠的日子也不好過(guò)，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)形成惡性循環(huán)。中國(guó)肉牛研究與發(fā)展中心的專家認(rèn)為，從肉牛產(chǎn)業(yè)看，中國(guó)的屠宰量、屠宰速度嚴(yán)重超標(biāo)，屠宰加工速度明顯超過(guò)養(yǎng)殖存欄速度，長(zhǎng)此以往產(chǎn)業(yè)必然萎縮。
　　

　　消費(fèi)旺盛 價(jià)格不斷高漲
　　近幾年，食品安全事件頻繁發(fā)生，豬肉漲價(jià)持續(xù)，有越來(lái)越多的家庭轉(zhuǎn)向了牛肉羊肉的消費(fèi)。目前我國(guó)每年牛肉消費(fèi)量接近600萬(wàn)噸，呈現(xiàn)嚴(yán)重短缺態(tài)勢(shì)；而由于市場(chǎng)供不應(yīng)求，養(yǎng)殖成本上升，更推動(dòng)了肉價(jià)的高位運(yùn)行。
　　據(jù)有關(guān)資料對(duì)比分析，2006年同期我國(guó)牛肉平均價(jià)格為每公斤18.32元，現(xiàn)在為每公斤36.47元，同比價(jià)格漲幅幾乎翻番；2006年同期我國(guó)羊肉平均價(jià)格為每公斤18.33元，現(xiàn)在為每公斤45.77元，同比上漲幅度達(dá)到130%以上；另?yè)?jù)了解，目前市場(chǎng)上的活牛價(jià)格已經(jīng)達(dá)到每公斤18元以上，活羊價(jià)格則更高，幾乎達(dá)到每公斤20元。
　　專家指出，隨著肉類消費(fèi)的快速增長(zhǎng)及健康飲食理念的逐步深入，我國(guó)牛羊肉消費(fèi)結(jié)構(gòu)比例將呈遞增趨勢(shì)。因此，大力發(fā)展肉牛、肉羊養(yǎng)殖業(yè)前景廣闊，對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收有著十分重要的意義。

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