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黃秋葵各個部分都含有半纖維素、纖維素和木質(zhì)素。嫩果含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸、VC、VA、VE和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質(zhì)元素及由果膠和多糖等組成的粘性物質(zhì)。每100g嫩果中含有蛋白質(zhì)2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纖維3.9g、維生素B10.2mg、維生素B20.06mg、維生素C44mg、維生素E1.03mg、維生素PPl.0mg、維生素A660國際單位、礦質(zhì)營養(yǎng)鉀95mg、鈣45mg、磷65mg、鎂29mg[3]。由于品種不同其各成分的含量也會有所差異。 　　黃秋葵的營養(yǎng)保健價值很高，如：黃秋葵中的維生素A能有效地防護視網(wǎng)膜，確保良好的視力，防止白內(nèi)障的產(chǎn)生；果膠和多糖等組成的粘性物質(zhì)，對人體具有促進胃腸蠕動、防止便秘等保健作用，適當多食可增強性功能，還可以增強人體的耐力；另外黃秋葵低脂、低糖，可以作為減肥食品；由于其含鋅和硒等微量元素，可以增強人體防癌抗癌能力；其富含維生素C可預防心血管疾病發(fā)生，提高免疫力。另外豐富的維生素C和可溶性纖維（果膠）結(jié)合作用，對皮膚有一定溫和的保護效應，可以代替一些化學的護膚用品；可溶性纖維還能促進體內(nèi)有機物質(zhì)的排泄，減少毒素在體內(nèi)的積累，降低膽固醇含量。