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真空冷卻的基本原理：新鮮果蔬放在密閉的容器中，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會蒸發(fā)水分而冷卻。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出。這樣，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即所謂均勻冷卻。這是真空冷卻所獨(dú)有。
真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出。
真空預(yù)冷方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點(diǎn)：（1）保鮮時(shí)間長；能快速去除新鮮農(nóng)產(chǎn)品的田間熱，降低呼吸熱；（2）冷卻時(shí)間只有20分鐘左右；對物品原有的感官和品質(zhì)保持得*；（3）能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物；（4）組織內(nèi)外均勻冷卻；對環(huán)境無任何污染；（5）運(yùn)行成本低；可以延長貨架期。經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進(jìn)*超市。
適用范圍：預(yù)冷新鮮蔬菜（葉菜的效果*明顯）、水果、鮮切花。
真空預(yù)冷柜的一般配置：真空槽體、門板、捕水器，真空泵是原裝進(jìn)口的世界*,制冷機(jī)組為原裝進(jìn)口壓縮機(jī)組在國內(nèi)的組裝品，溫度和真空度都是數(shù)字顯示，都可以設(shè)定和控制。冷卻容積*按照顧客的實(shí)際需要，度身定做，以節(jié)省顧客的費(fèi)用（*購置費(fèi)和運(yùn)行成本）。

主要技術(shù)參數(shù)：

*特殊規(guī)格的產(chǎn)品，可根據(jù)用戶要求，另行設(shè)計(jì)、制作。

生鮮果蔬真空預(yù)冷和普通冷藏保質(zhì)期對比表(單位:天)

性能說明：

1.配置帶氣鎮(zhèn)進(jìn)口真空泵，可自動進(jìn)行真空能量調(diào)節(jié).

2.配置大熱容量抗沖擊節(jié)能型捕水器。克服了 銅盤管焊點(diǎn)多，與外殼焊接難，易泄漏的問題；解決了大量水汽“閃發(fā)”對制冷、真空系統(tǒng)的沖擊，捕水溫度波動較小，捕水效果好，設(shè)備故障率低，使用壽命長。

3.配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器，測量元件精度與準(zhǔn)確度高

4.配置進(jìn)口真空閥門，執(zhí)行機(jī)構(gòu)動作靈敏、可靠

5.特有的穩(wěn)壓控制系統(tǒng)，降溫速率可調(diào)，且具有防冷害功能

6.精密數(shù)控加工技術(shù)，保證設(shè)備真空泄漏率小于1×10^－2mbar/L/sec

7.具有自動和手動雙重操作系統(tǒng)

8.可配置先進(jìn)的PLC與觸摸屏控制，為用戶提供更友好的信息交互操作系統(tǒng)

9.具有多種（手動、腳踏或電動）升降斜坡可供選擇，貨物裝卸更省時(shí)、省力

10.可生產(chǎn)多真空箱并聯(lián)系統(tǒng)，一機(jī)多用，更節(jié)能，更高效