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越光是稻米品種之一。其味道香甜、口感略粘、色澤白亮深受人們喜愛(ài)，是在日本全國(guó)栽培*多的品種,占全國(guó)總產(chǎn)量的三分之一,其風(fēng)味因地區(qū)而異。新潟縣魚(yú)沼地區(qū)栽培的越光米質(zhì)量*而聞名日本全國(guó)。越光米的發(fā)祥地是福井縣,越光的“越”字是指越國(guó),也就是現(xiàn)在的北陸地區(qū)(福井縣、石川縣、富山縣)加上新潟縣。越光米是1944年新潟縣農(nóng)事實(shí)驗(yàn)場(chǎng)的高橋浩之將農(nóng)林1號(hào)與農(nóng)林22號(hào)經(jīng)人工雜交誕生的品種。

日本*長(zhǎng)的河-信濃川貫穿新潟縣，孕育了肥沃的越后平原。新潟自古以來(lái)是日本首屈一指的稻米產(chǎn)地，稻米生產(chǎn)量居全國(guó)首位。新潟人用辛勤的汗水和不懈的鉆研，收獲出味道*美、質(zhì)量*上乘的大米，使日本*大米的代名詞成為新潟的品牌“越光米”。這是經(jīng)過(guò)多年的努力，用心血開(kāi)發(fā)出的全日本公認(rèn)味道*的品種。

在稻米產(chǎn)地新潟，說(shuō)大米是人們生活的中心并不為過(guò)。新潟人敬奉稻米,形成了其獨(dú)特的飲食文化。深受男女老幼喜愛(ài)的吃法-“飯團(tuán)子”*適于品嘗大米的風(fēng)味。特別是因越光米涼吃也能品味到米的醇香，所以越光米飯團(tuán)子成為日本全國(guó)從方便店到*料理店的上選。利用大米烹制的鄉(xiāng)土料理，米香怡人。新潟的美味海鮮和上等的山野菜，配以越光米的“大碗魚(yú)菜飯”，令人回味無(wú)窮。用竹葉包制的“竹葉壽司”、用木盒壓制的“頸城壽司”等也是有特色的米食文化。無(wú)論熱食還是涼吃，越光米都是讓新潟人自豪的大米“王中王”。而用大米加工成的“日本酒”、 “米點(diǎn)心”則更是令人贊不絕口。

但不是所有寫(xiě)上「越光」的都是好米，不過(guò)是用「越光」稻種種出來(lái)的，新潟的米又以南魚(yú)沼地區(qū)為*優(yōu)。選購(gòu)時(shí)可去銀座的「OKOMEGALARY」，這是一間所有日本產(chǎn)米的展示廳，也有一間小餐館賣(mài)飯食，叫「御飯亭」。越光米價(jià)格估算差不多合RMB30元/斤。據(jù)說(shuō)日本*越光米，顆顆大小均勻，潔白如玉，每公斤肆百美元。

現(xiàn)越光米已被美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家和我國(guó)的臺(tái)灣地區(qū)成功引進(jìn)，據(jù)說(shuō)我國(guó)東北也僅有與新潟處于同一緯度的丹東東港地區(qū)*適宜種植。