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名稱 : 茭白
  別稱 : 水筍、茭白筍、腳白筍、菰、菰菜 、南方地區(qū)有叫高筍.中國(guó)植物志上稱水生菰
  學(xué)名 : Zizania aquatica
  分布 : 原產(chǎn)于中國(guó)大陸，亞細(xì)亞熱帶及亞熱帶栽培普遍
  分類(lèi) : 禾本科
  品種 : 有白殼種、青殼種、赤殼種
  型態(tài) : 為水生植物，株高約1～3公尺，葉互生，線狀劍形，短縮莖由莖基之葉鞘包被，莖上生出的芽發(fā)育后，因有菰黑穗菌寄生，而產(chǎn)生肥大的菌廮，就是我們所食用的茭白筍。
  用途 : 為食用蔬菜，風(fēng)味佳
  花期 : 5～10月盛產(chǎn)，其中7月份時(shí)較少
  管理 : 性喜生長(zhǎng)于淺水中，喜高溫多濕，生育初期適溫約15～20度，嫩莖發(fā)育期約20～30度。
  施肥 : 不可連作，*與蔬菜、水稻輪作。栽培土質(zhì)以微酸性富含有機(jī)質(zhì)之粘質(zhì)壤土為佳，排水、日照需良好。
  產(chǎn)地分布
  分布于我國(guó)南北各省區(qū)，俄羅斯、日本也有。
  形態(tài)特征
  為多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖，地上莖可產(chǎn)生2-3次分蘗。形成蘗枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘗枝進(jìn)入生殖生長(zhǎng)后，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長(zhǎng)，形成橢圓形或近圓形的肉質(zhì)莖。葉片扁平，長(zhǎng)披針形，長(zhǎng)30-100厘米，寬約3厘米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長(zhǎng)而肥厚，互相抱合形成“假莖”?；ü谇锒瑘A錐花序大，長(zhǎng)30-60厘米，多分枝，上升或展開(kāi)。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經(jīng)真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。在上海地區(qū)有野生。