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 香椿,即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。早春的香椿芽無絲，有濃郁的香味。山東臨朐沂蒙山區(qū)的天然紅香椿更是遠(yuǎn)近聞名，備受消費(fèi)者喜愛。

   香椿的營養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。香椿味苦、性平、無毒，能開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。

   香椿的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個(gè)人的口味愛好，以及飲食習(xí)慣都會變化出不同的吃法，*常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當(dāng)調(diào)料，更是別具風(fēng)味。香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩。