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安吉白茶的特異性主要表現(xiàn)在春季發(fā)芽時新梢嫩葉葉色的可逆性白化現(xiàn)象，在白化過程中新梢的葉綠素含量急劇下降和氨基酸含量顯著上升。研究表明，安吉白茶是一個溫度敏感的自然突變體，其白化表達的溫度閾值在20～22℃之間，但該溫度僅在芽萌發(fā)初期發(fā)揮作用；其正常復綠的啟動溫度在16～18℃之間。葉片白化期的主要生理生化變化是葉綠體膜結構發(fā)育發(fā)生障礙，葉綠體退化解體，葉綠素合成受阻，質體膜上各種色素蛋白復合體缺失，導致了葉色的變化；RuBP羧化酶的大、小亞基含量及酶活性下降，同時伴隨蛋白水解酶活性的升高，終因葉綠體不能繼續(xù)發(fā)育，多余的可溶性蛋白水解，導致游離氨基酸含量顯著上升。文中對其返白機理進行了討論，認為該溫度敏感型突變體的突變很可能是由核基因或核質互作控制的。

安吉白茶屬于綠茶類，安吉白茶與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針，白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種。色白是由品種而來。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。安吉白茶和傳統(tǒng)的白茶不一樣她屬綠茶類。

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