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 花青素是機體內抗氧化，還原自由基的重要成分

自由基的作用及危害：自由基是一些具有不配對電子的氧分子，它們在機體內漫游，損傷任何與其接觸的細胞和組織，摧毀細胞膜，導致細胞膜發(fā)生變性，使細胞不能從外部吸收營養(yǎng)，也排泄不出細胞內的代謝廢物，并走失了對細菌和病毒的抵御能力；自由基攻擊正在復制中的基因，造成基因突變誘發(fā)癌癥發(fā)生；自由基激活人體的免疫系統(tǒng)，使人體表現出過敏反應，或出現如紅斑狼瘡等的自體免疫疾?。蛔杂苫饔糜谌梭w內酶系統(tǒng)，導致膠原蛋白酶和硬彈性蛋白酶的釋放，這些酶作用于皮膚中的膠原蛋白和硬彈性蛋白并使這兩種蛋白產生過度交聯并降解，結果使皮膚失去彈性，出現皺紋及囊泡；類似的作用使體內毛馴血管脆性增加，使血管容易破裂，這可導致靜脈曲張、水腫等與血管通透性升高有關疾病的發(fā)生；自由基侵蝕機體組織，可激發(fā)人體釋放各種炎癥因子，導致出各種非菌性炎癥；自由基侵蝕腦細胞，使人得早老性癡呆的疾?。蛔杂苫趸褐械闹鞍自斐赡懝檀枷蜓鼙诘某练e，引起心臟病和中風；自由基引起關節(jié)膜及關節(jié)滑液的降解，從而導致關節(jié)炎；自由基侵蝕眼睛晶狀體約織引起白內障；自由基侵蝕胰臟細胞引起糖尿病。自由基破壞膠原蛋白及其它結締組織，干擾重要的生理過程，引起細胞的 DNA突變，自由基與70多種疾病有關包括心臟病、動脈硬化、靜脈炎、關節(jié)炎、過敏、早老性癡呆、冠心病及癌癥。自由基和體內細胞中的有機物質發(fā)生鏈式反應，使得體內過氧化合物大量堆積，讓細胞失去正常的生理功能，從而導致疾病的產生。