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毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆在中國各地都可種植，為民間大眾食品，現(xiàn)將食法，介紹如下∶
家庭食用法∶１．將新鮮毛豆，剝?nèi)ネ鈿?，用豆粒與咸菜一同炒食，滋味極為鮮美。２．剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點(diǎn)心佳肴。３．用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色澤十分美觀。４．江南人逢到中秋佳節(jié)，家家戶戶，用毛豆燒芋頭，以作應(yīng)節(jié)點(diǎn)食。５．毛豆炒辣椒，別具風(fēng)味。６．毛豆可以用醬鹽漬制，成為鼓油毛豆。７．以日光曬乾，或用火焙乾，名為熏青豆，可作消閑食品。
營養(yǎng)學(xué)家說∶吾人每天必須攝取蛋白質(zhì)，其無力付出高價去買肉食或牛乳，那麼不如以廉價去買毛豆食用，即能達(dá)到攝取蛋白質(zhì)的目的。
新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下，茲將毛豆的功用略述於後∶
毛豆冶消瘦∶據(jù)營養(yǎng)學(xué)家報導(dǎo)，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學(xué)家的實(shí)驗中，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結(jié)果得到體重增加，發(fā)育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當(dāng)優(yōu)越。