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供應(yīng)腌制臭鱖魚

行業(yè)分類：
水產(chǎn)（舊） > 水產(chǎn)品 > 鹽堿制業(yè)
產(chǎn)地：
銷售區(qū)域：
所屬品牌：
更新時間：
2006/11/29 16:24:00
信息有效期：
2010/2/23

聯(lián)系方式（個人）

聯(lián)系人：
胡體紅
電話：
-0563-8169110
地址：
安徽省宣城地區(qū)績溪縣

:     徽州臭鱖魚是傳統(tǒng)佳肴，已有兩百多年的歷史。魚先腌后燒，肉似臭實香，嫩而鮮美，具有特殊的發(fā)酵香味。
    鱖魚肉質(zhì)白嫩，營養(yǎng)豐富。新安江內(nèi)盛產(chǎn)鱖魚，到了春季，桃花流水之時，正是捕獲肥美鱖魚的好季節(jié)。在碧水盈盈、桃紅柳綠的宜人季色中，被蓑戴笠的漁夫，置身于斜風(fēng)細(xì)雨的江中，捕撈著鱖魚。過去，徽州人把捕來鱖魚進(jìn)行腌制，有的還放在肉囟中腌制一段時間后，肉質(zhì)因此更加鮮美細(xì)嫩，一代代傳下來，便成為遠(yuǎn)近聞名的徽州臭鱖魚。
    燒制時，先將腌好的鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，并在魚身兩面各劃幾條斜刀花，然后晾干。豬肉、鞭筍切成片，青蒜切成六分長的小段。鍋底生旺火，放入生豬油，燒至七成熟時，投下魚，炸約一分鐘后翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
    在倒出瀝油時，原鍋內(nèi)留少許余油，下肉片、筍片略炒后，放入魚，加醬油、白糖、姜末、水五兩和老酒若干，用旺火燒開，改用微火燒約四十分鐘，至湯汁快收干時，撒上青蒜，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋。
    徽州臭鱖魚聞起來臭，吃起來香，一臭一香形成鮮明對比，成就了她神奇的美譽(yù)，留下了無數(shù)動人的民間傳說。臭鱖魚不僅是徽菜文化的經(jīng)典代表，更是徽州食俗文化中的一枝奇葩，寓“求貴余”之義。
    根據(jù)*秘方腌制的績溪方家源臭鱖魚，用徽菜技法烹制成品后，魚肉瓣瓣潔白如玉并具獨到的發(fā)酵香味，口感脆、嫩、鮮香且營養(yǎng)豐富，是一種理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。再以各種績溪山珍為底料制成火鍋后，更是錦上添花，保君芳香繞齒頰，風(fēng)味留心頭。
    作為績溪方家源飯店的金字招牌菜，自開業(yè)六年來，方家源臭鱖魚火鍋已經(jīng)香飄大江南北，有北京、上海、江蘇、山東等地的客人慕名紛至沓來?！坝慰兿谰啊⑵烦赭Z魚火鍋”來到徽菜之鄉(xiāng)，品臭鱖魚請到方家源飯店?；罩輰ぁ扒筚F余”到績溪，不品嘗方家圓臭鱖魚火鍋，將是您一生的遺憾哦。
    值此六周年店慶之際，績溪方家源飯店又推出臭鱖魚腌制成品的批發(fā)零售服務(wù)，歡迎各位新老客戶來電來函咨詢。

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