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冷卻排酸雪花肥牛肉

行業(yè)分類：
畜牧 > 肉聯(lián)加工 > 牛
產(chǎn)地：
銷售區(qū)域：
所屬品牌：
更新時間：
2009/9/6 0:20:00
信息有效期：

聯(lián)系人：
李洪亮
電話：
0531-58880533
手機：
15966050958
地址：
濟南市槐蔭區(qū)濟齊路匡山冷庫水產(chǎn)肉類批發(fā)市場312號
郵箱：
zhjx77519@163.com

分割
A、里脊:	分三種級別 S里脊 1.8kg以上 A里脊 1.5kg-1.8kg之間 B里脊：1.5kg以下里脊：亦稱牛柳，菲力，是沿牛的帶骨腰椎肉內(nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上嫩的部位肉，適于生拌，熘炒，燒烤，屬于*部位肉。
B、上腦:	是牛背部與眼肉相連，在1、2-5、6脊椎之間的凈肉，肉質(zhì)較嫩,大理石花紋分布均勻,上腦肥牛是涮火鍋肉品,亦屬部位.
C、眼肉:	是牛背部與上腦外背相連在5、6-9、10脊椎之間的凈肉，( 分S級 <大理石花紋濃>A級< 大理石花紋弱點>B級<幾乎沒有花紋>)。
D、外脊:	9、10脊椎-后腰椎間，亦稱西冷，是牛背長肌后部，肉質(zhì)較嫩,屬*部位肉,分S外、A外、B外、F外（亦稱光板，瘦肉，亦生吃），外脊肉適合涮、烤，是制作牛排的上等原料,有外脊肥牛的美稱。
E、S外脊:	分日、韓、普通三種。
	S外韓：大理石花紋濃，2-8脊椎，適用于韓式燒烤。
	S外日：8、9脊椎后背*長肌，花紋極豐富，適用于日餐燒烤。
F、帶骨腹肉:	2-6根肋骨，適用于韓式燒烤，級別分A級(大理石花紋豐富)B級(沒花紋)。
G、華香肥牛:	腹部后7肋，適用于火鍋，口感軟嫩，肥瘦相間。
H、肥牛1號:	腹部前7肋、胸肉，適用于火鍋，偏瘦口感比華香肥牛稍差。
I、肥牛2號:	用臀肉、肩肉合成的兩層肉，兩層油，適用于火鍋.
J、肥牛3號:	用前部肉合成，兩層肉，一層油。特 3號：前部肉，自然油，肥瘦錯落有致，適用于大眾火鍋或老百姓家庭用餐。
K、普肥:	大眾肥牛批發(fā)市場用,亦稱四號肥牛,精修小塊肉合成。
M、三扒一霖:	米龍 <針扒、紫蓋>、黃瓜條<膾扒>、臀肉<尾龍扒>、和尚頭<霖肉、膝圓>，后部肉屬食品廠制作熟食用，牛林、米龍也可用于燒烤。
N、牛腱子:	適合醬制，口感極好。
O、肩肉:	牛的肩部肉，肌肉厚重，脂肪含量較少。
P、脖肉:	牛的*前部位肉，肌肉厚重，脂肪含量適中，口感好，適合制作肉餡，牛肉腸等。

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