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肉制品增脆劑

: 主要用于改良魚肉制品的品質(zhì)。適用于各類魚丸、魚皮制品、魚漿制品、魚板、魚肉罐頭制品、牛肉丸、豬肉丸、西式火腿、紅腸、陷料、冷盤、涼肉、烘烤燒臘制品等增加爽脆度及彈性，抑制肉質(zhì)硬化，保持光澤，延長保鮮期。
用量：一般0.1%-0.5%,具體根據(jù)魚肉之品適當(dāng)增減。
用法：①先將本品以及魚肉在溫度10度以上攪勻，如加適量冰塊一起攪勻擂漬效果更佳。
②在肉丸中也可加入5%-10%的淀粉一起攪勻，增加脆度。

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