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西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士，是大型乳、肉役三用品種。自1957年起我國分別從瑞士、西德引入西門塔爾牛，分布于黑龍江、內(nèi)蒙古、河北、山東、浙江、湖南、四川、青海、新疆和西藏等26個省、自治區(qū)。
西門塔爾牛耐粗放，適應(yīng)性很強。
西門塔爾牛屬寬額牛，角為左右平出、向前扭轉(zhuǎn)、向上外側(cè)挑出。西門塔爾牛屬歐洲大陸型肉用體型，體表肌肉群明顯 易見，殿部肌肉充實，股部肌肉深，多呈圓形。毛色為黃白或紅白花，身軀常有白色胸帶，腹部、尾梢、四肢在飛節(jié)和膝關(guān)節(jié)以下為白色。西門塔爾牛在培育階段生長良好，雜種牛在適應(yīng)性明顯于純種牛。1982年初對西門塔爾牛雜種牛進行育肥試驗，用一代和二代閹生作45天肥育對比，于一歲時屠宰，平均日增重：一代牛為864.1±291.8克，二代牛為1134.3±321.9克。另外從6月末到9月月末的4個月放牧試驗表明，一代西要閹牛平均日增重為1085克。