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【茶葉起源】：鐵觀音，福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西平鎮(zhèn)堯陽(yáng)山麓（王說(shuō)）。安溪鐵觀音，屬于烏龍茶類(lèi)，是中國(guó)十大名茶之一，烏龍茶類(lèi)的代表。
【清香型鐵觀音分類(lèi)】：傳統(tǒng)型鐵觀音、鮮綠型鐵觀音、酸香型鐵觀音
一、傳統(tǒng)型鐵觀音
【制作方法】：傳統(tǒng)型鐵觀音是依照傳統(tǒng)制法制作而成的鐵觀音茶葉，安溪俗稱(chēng)“正味”、“正炒”鐵觀音。其制作方法是多搖青、少攤涼，讓茶葉充分完成“行水”過(guò)程，并及時(shí)下鍋殺青，要求從采青、攤青、搖青到炒青時(shí)間，不能超過(guò)次日中午。炒青溫度應(yīng)適中，才容易形成“綠葉紅鑲邊”；以手或腳人力包揉，力度適中，形成半條索狀外形；發(fā)酵過(guò)程較重，形成濃郁口味。
【茶葉特征】：干茶顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)(如“蜻蜓頭”，)梗皮紅褐亮；色澤帶砂綠，紅點(diǎn)明顯；湯色金黃明亮：茶湯味滑、活、厚，上等茶葉帶蘭花香、桂花香或糖果香，“音韻”明顯，口味醇厚，回甘持久，口齒留香；葉底色黃綠、肥厚、有光澤，葉片柔軟，葉面往往為“綠葉紅鑲邊”。這種鐵觀音特別適合有一定茶齡的茶客，也適合于斗茶，安溪茶農(nóng)自己留著喝的多數(shù)是這種工藝制作的鐵觀音。  二、鮮綠型鐵觀音【制作方法】：鮮綠型鐵觀音亦稱(chēng)鮮香型鐵觀音，是安溪茶農(nóng)對(duì)鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新而制作的鐵觀音，采用輕“發(fā)酵”，烘焙時(shí)要求火候要輕，其目的是為了迎合喜歡清淡口味、欣賞茶色的消費(fèi)者的品飲習(xí)慣。
【明顯特點(diǎn)】：鮮香型鐵觀音的明顯特點(diǎn)是“一綠三清”，“一綠”即色綠，具體表現(xiàn)為干茶綠、湯色綠、葉底綠；“三清”即香清、水清、味清。
【外形特征】：在外形上，顆粒圓結(jié)重實(shí)，梗皮紅或青，顆粒感強(qiáng)；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣豐富，有蘭花香、桂花香、水蜜桃香、龍眼香、荔枝香、生人參香及地土香等，清淡、高雅、持久，很適合品飲者欣賞。
【品質(zhì)特征】：其滋味比傳統(tǒng)鐵觀音更注重鮮爽甘鮮，湯色追求金黃色或黃中顯綠，葉底色澤鮮綠較均勻，極具欣賞韻趣。
三、酸香型鐵觀音酸香型鐵觀音雖屬于鮮綠型鐵觀音的范疇，但完全不同于鐵觀音傳統(tǒng)的口感，具有自身特定的風(fēng)味，與鮮綠型鐵觀音存在品質(zhì)差異。它的出現(xiàn)，*早是茶農(nóng)在制作過(guò)程中因失誤、耽擱等偶然因素制出的“拖酸”茶，也有因鮮葉“發(fā)酵”偏輕而導(dǎo)致茶葉帶“青味”的，安溪茶農(nóng)稱(chēng)之為“歪酸”。酸香型鐵觀音曾一度受到小部分人的推崇，但因?yàn)樗欠侵髁?、非正統(tǒng)的鐵觀音茶，已出現(xiàn)衰微。