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芥蘭

: 特征特性營養(yǎng)價值食用方法
芥蘭 (Chinese kale；kailan):十字花科（Cruciferae)蕓薹屬中以花薹為產(chǎn)品的一二年生草本植物。學(xué)名Brassica alboglabra Bailey，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質(zhì)脆嫩、清甜。原產(chǎn)于中國廣東。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。胡蘿卜素、維生素C含量非常高，并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是所有蔬菜中*強有力的抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。

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