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體型為深寬高大。結(jié)構(gòu)勻稱，體質(zhì)結(jié)實，肌肉發(fā)達，后軀肌肉豐滿，花片均為黃（紅）白花，四肢頭尾均為白色，有六白牛之稱。額寬眼大，嘴寬大，頭頸結(jié)合良好，頸下垂發(fā)達，肩背腰平直，粗壯結(jié)實，角大小適中，角較細而向外上方彎曲，*稍向上。乳房前伸后展良好，乳頭分布均勻，乳靜脈明顯發(fā)達。適應性強，耐粗放管理。生長速度與其他大型肉用品種相近。是育肥肉牛的典型品種。數(shù)量*多的乳、肉、役兼用品種之一。適應于四季放牧，對草選擇性差，進食快，抗病性強，冬季耐寒，夏季耐熱。發(fā)育快是西門塔爾牛一大特點。12成年公牛體重平均為800--1200千克，母牛650——800千克。屠宰52--62％，凈肉率45％，胴體肉多，脂肪少而分布均勻，肉質(zhì)細嫩，肥中瘦，瘦中肥，五花層，嫩度高，含多種氨基酸和維生素，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適口性強。