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芹菜概述　　芹菜分為中國(本芹)類型和歐美(洋芹)類型兩類。洋芹亦稱西芹，為芹菜的一個(gè)變種，目前從國外引入許多品種在沿海大城市推廣栽培。洋芹與本芹形態(tài)上差異很大，本芹葉柄細(xì)長多中空、纖維較多、香味濃，主要供炒食或調(diào)味用。洋芹(西芹)葉柄肥厚而富肉質(zhì)，實(shí)稈，十分爽脆，香味淡，具甜味，口感不如本芹。主要供生食、也可炒食制汁或加工罐頭。

鮑芹的由來： 13884987687

　　山東省章丘市辛寨鄉(xiāng)鮑家村，有幾百年種植芹菜的歷史。章丘當(dāng)?shù)胤N植芹菜的特別多，而只有鮑家村的芹菜芹香濃郁，青翠碧綠，入口微甜，是其他芹菜所無法相比的。在集市上老百姓只認(rèn)鮑家村種植的芹菜，被稱為鮑家芹菜。后來又有消費(fèi)者親切的稱之為鮑芹，漸漸的鮑家村民和當(dāng)?shù)卣案鹘缛耸慷颊J(rèn)可了這個(gè)既響亮又動聽的名字---鮑芹。

鮑芹的特點(diǎn)：

　　鮑家村地處黃河沖積平原，海拔25米，地勢平坦，土質(zhì)肥沃，氣溫平均12.8℃ ，四季分明，無霜期185－209天，常年降雨量570－630毫米，多集中在夏季。土質(zhì)屬白沙混合粘土，富含鋅、銅、鉄、錳、碘、鈣、鎂、鈉等礦物質(zhì)。鮑家村是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大村，沒有礦業(yè)、機(jī)械加工、化工等污染型企業(yè)，鮑家村的水質(zhì)和空氣沒有遭到破壞。人為因素、氣候、雨量、濕度、土質(zhì)，都為鮑家芹菜提供了良好的生長環(huán)境。

　　鮑芹種植歷史悠久。據(jù)《章丘地名志》和劉、萬二姓《族譜》記載：“元代，鮑姓在此建村，以姓氏命名”，已有一千多年的歷史了。清咸豐五年（1855年），黃河決口入山東奪大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更為困難；又因從鮑家萬家口，經(jīng)高家莊、漯河崖到柳塘口段地勢較高，以上河段水大、土沃，適宜種植芹菜。由此可知，到了清代鮑家已大面積種植芹菜了。鮑家村先民在幾百年的“育優(yōu)汰劣”中，培育出了實(shí)心芹菜“大青秸”（現(xiàn)稱鮑家芹菜或鮑芹）。特別是近年以來，加大了科技投入，按照有機(jī)蔬菜種植要求，全部撒施有機(jī)肥，噴灑牛奶作葉面肥，采用高頻振頻殺蟲燈和粘蟲板殺滅害蟲，自然生長，為陽光下的綠色食品。產(chǎn)品為盒裝，主要種類有菜、芯、芽三大類種，銷往省城及全國各大城市，供不應(yīng)求。“鮑家芹菜”已于2009年1月14日通過了農(nóng)業(yè)部有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證。鮑家芹菜根系發(fā)達(dá)、植株高大，色澤翠綠，莖柄充實(shí)肥嫩，入口香脆微甘，嚼后無絲無渣，芹芯生食，芹香濃郁，爽口生津，回味無窮，是本芹中的稀有品種，適用于多種烹飪，更有“鮑芹沒有鮑魚價(jià)貴，鮑魚沒有鮑芹味美”的美譽(yù)，是芹菜中的佼佼者。章丘大蔥、明水貢米、鮑家芹菜被譽(yù)為章丘三寶。“章丘大蔥名揚(yáng)世界，鮑家芹菜香飄四海”是對鮑家芹菜的真實(shí)寫照。