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復(fù)配冷凍米面制品增稠乳化劑

    春卷皮改良劑由多種乳化劑、親水膠體、多糖及生物酶制劑復(fù)合而成，用于改善春卷皮的性能與品質(zhì)。該產(chǎn)品不僅能極大地提高春卷皮的外觀品質(zhì)，使春卷皮表面光滑，粗細(xì)均勻表皮細(xì)膩，氣泡分布均勻。能提高春卷皮炸制后的脆感，防止春卷皮在凍結(jié)過程及銷售過程的干裂、滲水，并能使春卷皮的耐操作性和易操作性顯著提高，同時大大提高了產(chǎn)品的成品率。

◆     春卷皮改良劑A料：

    狀    態(tài)：乳黃色膏狀

主要成分：色拉油、單甘酯、大豆磷脂

添 加 量：0.20-0.30％

◆春卷皮改良劑B料：

狀    態(tài)：白色粉末，

主要成分：酶制劑、卡拉膠、磷酸鹽

添 加 量：0.05-0.15% ，

注意：A、B料同時使用方能發(fā)揮*作用效果.

◆產(chǎn)品特點(diǎn):
1、增加春卷皮的持水能力，使皮薄柔韌，方便包餡；不易破裂，口感好。

2、改善春卷皮的耐操作性，使解凍后易撕開，分張不破裂，方便操作，廢品率低。

3、保濕性能強(qiáng)，不易干裂----防止油炸時餡料外漏，導(dǎo)致油鍋中殘留黑渣。

4、使油炸后光滑、金黃色、提高賣相。

5、降低春卷皮的吸油率，入口松化，使入口有炸開的感覺，酥脆期長，食客回頭率高。

6、提高春卷皮的一致性，使質(zhì)量性能穩(wěn)定，有助于提高消費(fèi)者對品牌的忠誠度。

◆建議配方：

面粉75 Kg 水75 Kg 春卷皮改良劑A料0.20 Kg春卷皮改良劑B料0.075 Kg鹽1 Kg　

（根據(jù)所用面粉粉質(zhì)差異，改良劑用量可適當(dāng)調(diào)整）

◆使用工藝方法:

1、在打漿桶中加入少量冰水，春卷皮改良劑B料在水中攪拌分散開。

2、將75 Kg面粉和A料倒入打漿桶內(nèi)，開啟攪拌機(jī)。

3、攪拌約2-3分鐘后，根據(jù)打漿程度酌情加水直至加水完畢，然后加入1000g鹽，繼續(xù)攪拌，整個打漿過程持續(xù)約7-8分鐘。

4、打好的漿用膠體磨進(jìn)行磨漿，磨漿過程中要保持膠體磨的冷卻水通暢。

5、在20℃以下靜漿2--3小時

6、將制皮機(jī)先預(yù)熱，當(dāng)溫度達(dá)170℃時開始上漿，制皮過程滾筒溫度保持在170℃以上。

7、按加工尺寸切割春卷皮，并放入塑料袋（食品級）中置于冷庫中冷藏保存。

◆包裝、規(guī)格、儲存：

  春卷皮改良劑A料：20 Kg/桶；                             

春卷皮改良劑B料：20 Kg/箱。

置于陰涼、通風(fēng)、干燥處保質(zhì)期18個月。