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火雞，又名七面鳥(niǎo)或吐綬雞，是一種原產(chǎn)于北美洲的家禽。火雞體型比一般雞大，雄鳥(niǎo)可達(dá)10公斤以上，和其他雞形目鳥(niǎo)類(lèi)相似，雌鳥(niǎo)較雄鳥(niǎo)小，顏色較不鮮艷。火雞翼展可達(dá) 1.5 - 1.8 米，是當(dāng)?shù)亻_(kāi)放林地*的鳥(niǎo)類(lèi)，很難與其他種類(lèi)搞混。根據(jù)傳統(tǒng)，美國(guó)人會(huì)在感恩節(jié)及圣誕節(jié)烹調(diào)火雞?；痣u有兩種，分別是：分布于北美的野生火雞，和分布于中美洲的眼斑火雞。現(xiàn)代的家養(yǎng)普通火雞是由墨西哥的原住民馴化當(dāng)?shù)氐囊吧痣u而得來(lái)。

火雞是美洲特產(chǎn)，在歐洲人到美洲之前，已經(jīng)被印地安人馴化。因?yàn)闅W洲人覺(jué)得它的樣子像土耳其人的服裝：身黑頭紅，所以稱(chēng)它為“土耳其”。歐洲人很喜歡吃烤鵝。在移民到美洲之后，還沒(méi)有養(yǎng)好鵝就有了吃鵝的要求，于是就吃火雞，竟然發(fā)現(xiàn)火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。于是烤火雞成了美國(guó)人的大菜，重要節(jié)日中必不可少?；痣u在中國(guó)大陸市場(chǎng)是很倍受歡迎的，現(xiàn)已被廣泛飼養(yǎng)以供食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

火雞是美洲特產(chǎn)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有“一高二低”的優(yōu)點(diǎn)。一高是蛋白質(zhì)含量高，二低是脂肪低，膽固醇低，并含有豐富的鐵，鋅，磷，鉀及維生素B。火雞肉和其他肉類(lèi)產(chǎn)品比較起所含蛋白含量甚高，但是熱量和膽固醇是*少的；火雞肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸，不會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇量的增加；其次，火雞胸肉的鐵含量也相當(dāng)高，對(duì)于生理期、妊娠期和受傷需調(diào)養(yǎng)的人而言，火雞肉是供應(yīng)鐵質(zhì)*的來(lái)源之一?；痣u肉在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴(lài)氨酸，可協(xié)助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等癥。

火雞養(yǎng)殖特點(diǎn)

　　1）它具有生長(zhǎng)快，耐粗飼（可采食30%-40%的青草）飼料報(bào)酬高，飼肉比2.5-2.7：1。

　　2）適應(yīng)性廣，抗病力強(qiáng)，可在平原，山區(qū)，半山區(qū)，進(jìn)行舍養(yǎng)或放牧飼養(yǎng)，房舍及設(shè)備用具簡(jiǎn)單，既可集約化飼養(yǎng)，又可庭院放養(yǎng)。

　　3）肉質(zhì)好，脂肪少，瘦肉率高，膽固醇含量*，蛋白質(zhì)高，是畜禽中生產(chǎn)蛋白質(zhì)的佼佼者。

4）飼養(yǎng)火雞投資少，見(jiàn)效快，覆蓋廣，效益高，房舍及設(shè)備用具簡(jiǎn)單，基建投資少，對(duì)雞舍條件和管理水平要求不高，因?yàn)樗鼘?duì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，食性廣泛，耐粗飼，有采食草，昆蟲(chóng)等特點(diǎn)，用工不多，既能利用閑散勞力，又能充分利用農(nóng)作物秸桿，樹(shù)葉，雜草，瓜果，菜類(lèi)，變草養(yǎng)資源優(yōu)勢(shì)為商品經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，是我國(guó)新興的一個(gè)草食節(jié)糧型的特種養(yǎng)殖業(yè)。

火雞有發(fā)達(dá)的胸肉和腿肉，占活重的40%以上，活體屠宰率達(dá)64%，胴體屠宰率達(dá)85%以上。火雞繁殖力強(qiáng)。人工孵化每只火雞可年產(chǎn)180枚蛋，自然孵化可年產(chǎn)80枚～100枚，受精率、孵化率均在90%以上?；痣u一般生長(zhǎng)發(fā)育到6月齡～7月齡開(kāi)始產(chǎn)蛋，每產(chǎn)15枚～25枚蛋，開(kāi)始抱窩，孵化期26天～28天，小雞出殼后10天左右重新開(kāi)始產(chǎn)蛋，產(chǎn)到15枚～25枚時(shí)，再次孵化，生產(chǎn)周而復(fù)始，不斷循環(huán)。采用人工孵化，不讓母雞抱窩，則可以持續(xù)產(chǎn)蛋。