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體型特征:魯西黃牛的被毛從淺黃到棕紅，以黃色居多，鼻與皮膚均為肉紅色，部分有黑色斑點(diǎn)。魯西黃牛多數(shù)具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口輪、腹下為粉白色；魯西黃牛公牛角型多為“倒八字角”或“扁擔(dān)角”，頭短而寬，前軀發(fā)達(dá)，頸部短粗壯，肉垂明顯，肩峰高大，胸深而寬，四肢粗壯；母牛角型以“龍門角”較多，頸部較長，背腰平直，四肢強(qiáng)僵蹄多為琥珀色，尾細(xì)長呈紡錘形。
繁育性能：
魯西黃牛繁殖力較強(qiáng)，母牛一般8-10月齡即可配種懷胎，母牛如初配年齡1.5-2歲，終生可產(chǎn)犢7-10頭，產(chǎn)仔率較高，魯西黃牛公牛性成成熟略晚，一般兩歲開始配種，可利用5-7年。
品種特征：
在體型外貌上，魯西黃牛體軀結(jié)構(gòu)勻稱，細(xì)致緊湊，為役肉兼用。 公牛多為平角龍門角，肩峰高而寬厚，胸深而寬，體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛以龍門角為主，垂皮發(fā)達(dá)，鬐甲低平，后軀發(fā)育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。關(guān)節(jié)干燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢(shì)，后肢彎曲度小，飛節(jié)間距離些 蹄質(zhì)致密但硬度較差。尾細(xì)而長，尾毛常扭成紡釬狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為*多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。多數(shù)魯西黃牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內(nèi)側(cè)毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。 鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點(diǎn)。角色蠟黃或琥珀色。魯西黃牛體型結(jié)構(gòu)分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。 
在生產(chǎn)性能上，據(jù)屠宰測(cè)定的結(jié)果，18月齡的魯西黃牛閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年魯西黃牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。 肌纖維細(xì)，肉質(zhì)良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發(fā)育快、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當(dāng)出生重的10.1倍。個(gè)體高大、公牛體高146.3cm,體長160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,*體重1040kg。皮質(zhì)好，加工后不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便于飼養(yǎng)管理。——在繁殖性能上，母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發(fā)情，發(fā)情周期平均22天，范圍16-35天；發(fā)情持續(xù)期2-3天。妊娠期平均285天，范圍270-310天。產(chǎn)后*次發(fā)情平均為35天，范圍22-79天。
魯西黃牛，肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無可比擬的良種優(yōu)勢(shì)。所產(chǎn)牛肉、牛皮(皮質(zhì)密，韌性好，先進(jìn)機(jī)器能分割六層)，多用于出口，深受國內(nèi)外客戶歡迎.并且以其優(yōu)良的品質(zhì)深得全國各界朋友的喜愛，以其豐厚的經(jīng)濟(jì)效益，成為人們發(fā)家致富的一條新路。