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柿子醋生產(chǎn)線技術(shù)

行業(yè)分類：
機械 > 種植加工機械 > 其它
產(chǎn)地：
銷售區(qū)域：
所屬品牌：
更新時間：
2006/1/19 17:09:00
信息有效期：
2006/1/26

蒲城科學(xué)技術(shù)開發(fā)中心

聯(lián)系人：
許朝輝
電話：
0913-7210893
傳真：
0913-7234893
地址：
陜西蒲城縣招生辦3樓

: 柿子醋生產(chǎn)線技術(shù) 醋是經(jīng)過兩段發(fā)酵得到的一種醋酸稀釋液：*階段是酵母菌將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為乙醇；第二階段是醋酸菌將乙醇氧化為醋酸。DF自動制醋機是將多種分離后得到的高產(chǎn)酸菌種LB2001、LB2039、AS1.41、滬釀1.01細胞保存在一個特殊的容器內(nèi)固定化，并給這種單細胞生物以足夠的營養(yǎng)基質(zhì)、恒定的發(fā)酵條件、*的監(jiān)控設(shè)施，以保證更多的醋酸得率。果醋是國際上九十年代新興的健康調(diào)味佳品，柿子含豐富的營養(yǎng)成份：每100克含水分6g，蛋白質(zhì)0.7g，脂肪0.4g，碳化水含物19.7g，粗纖維1.8g，灰分2.9g，Ca10.0mg，P19.0mg，Vc16.0mg，胡蘿卜素1.8g，碘49.7mg，以及多種礦物質(zhì)等微量元素，決定其有顯著的醫(yī)療保健價值。其主要技術(shù)原理是將柿子經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁，應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到柿子汁，添加酒母進行酒精發(fā)酵，經(jīng)DF自動連續(xù)制醋機發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，再經(jīng)過濾滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清而成。同時，對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。兩種生產(chǎn)路線由于原料及生產(chǎn)工藝、操作因素等的不同，其產(chǎn)品質(zhì)量及風(fēng)格也不盡相同。柿汁液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發(fā)酵，對設(shè)備性能及操作參數(shù)要求較高，前期設(shè)備投入資金較大，但由于它自動化程度高、發(fā)酵時間短(8~24小時)，則設(shè)備利用率及原料出品率都較高，而柿渣固態(tài)發(fā)酵由于設(shè)備簡單粗放，操作環(huán)境條件差，易污染雜菌，則發(fā)酵周期長(15~20天)，原料出品率及設(shè)備利用率都較低，為此，生產(chǎn)上采用兩者相結(jié)合的生產(chǎn)路線，產(chǎn)品根據(jù)各自的特點再進行不同的組合調(diào)配，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。通過我們研究解決了柿子醋生產(chǎn)中柿子榨汁處理工藝及條件，影響酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的外在因素，如：菌種、溫度、PH及通風(fēng)量等，確定出了*適工藝參數(shù)，同時針對食醋產(chǎn)品普遍存在的非生物穩(wěn)定性問題進行了較為系統(tǒng)研究，摸清了柿醋與固體發(fā)酵醋產(chǎn)生混濁、沉淀的主要原因，并提出了相應(yīng)的解決方法和措施。利用該工藝生產(chǎn)的柿醋，澄清透明，保質(zhì)期十二個月內(nèi)無混濁、沉淀，填補了國內(nèi)同行業(yè)食醋澄清技術(shù)的一項空白，達到了國內(nèi)同類研究項目的領(lǐng)先水平。(釀醋設(shè)備釀醋機醋酸菌果醋醋蘋果醋) 陜西蒲城縣科學(xué)技術(shù)開發(fā)中心<全民事業(yè)單位> 地址：蒲城縣招生辦3樓郵編：715500 電話：0913-7210893 7234893 專家咨詢：013991546234（科研成果持有人：許朝輝）蘭州辦事處：0931-8115068 3918943 2937246 網(wǎng)絡(luò)查詢：http://www.niangzao.com.cn(中國釀造網(wǎng)) 電子信箱：webmaster@niangzao.com.cn

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