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　　【中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet農(nóng)業(yè)博物館】雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等礦物質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;雞蛋還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并且具有一定的防癌作用。

　　常見的雞蛋菜品中溏心雞蛋似乎更加香嫩，蛋黃的汁液吸起來也很好吃，受到很多人的青睞。不過，生吃或者吃未熟透的雞蛋要小心可能的細(xì)菌污染，尤其是沙門氏菌。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。人吃了帶有致病性細(xì)菌的雞蛋可能發(fā)生腹疼、腹瀉、嘔吐、高燒，也可呈弛張型或間歇型發(fā)熱，出現(xiàn)肝脾腫大等情況。

　　不過大家不用太過擔(dān)心，這些細(xì)菌都怕高溫，煮沸8~10分鐘，雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌就會被殺滅，而且，現(xiàn)在很多雞蛋商和超市在銷售雞蛋前都會對雞蛋進(jìn)行表面殺菌處理，基本也解決了沙門氏菌的污染問題。

　　對于如何在家庭中長期保存雞蛋的問題，解決方法如下：

　　1.將雞蛋放在開水中浸10~20秒鐘便可殺滅蛋殼上的大部分細(xì)菌。然后將雞蛋取出晾干，放置在陰涼通風(fēng)處，可保存20~30天。

　　2.將蛋用開水浸泡、晾干后，在蛋殼表面涂以熟豬油或菜油，還可延長雞蛋的保存時間。

　　此外，盡管雞蛋的經(jīng)驗(yàn)價值高，但雞蛋并非吃得越多就越好，多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過剩、肥胖等問題，還會增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)，因此食用雞蛋應(yīng)適量。

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