近幾個月，羊肉價格上漲，不少地區(qū)山羊肉已經漲到每斤36到39元。各地牛肉價格也連續(xù)五周上漲。按照往年春節(jié)前肉價走勢，專家推斷，預計后期牛羊肉價格還會有一定幅度的上漲。

　　近期，走訪市場發(fā)現，從2018年12月底開始，各地羊肉的價格就開始持續(xù)上漲，上漲的幅度令消費者出乎意料。

　　市民楊先生：前段時間羊肉一斤30元，再早的時候28元、29元，現在漲到34元了。

　　在超市和菜市場，羊肉的價格更高，每斤已經漲到了36到39元。不過，對于漲價的羊肉，羊肉商販卻并沒有想象中的喜出望外。

　　商販魏女士：我們希望價格能便宜點，這樣話顧客更好接受，現在大家都接受不了。除了長期客戶拿貨，零買的少了很多。

　　羊肉商販說，他們賣的羊肉一般來自河北省，這段時間羊肉價格持續(xù)上漲，和產地有直接關系。在河北省定州市，這里的肉羊養(yǎng)殖模式以羊羔育肥為主，也就是養(yǎng)殖戶從外地進購羊羔，養(yǎng)殖6個月后再賣出。養(yǎng)殖戶張錦利說，從2018年年底開始，羊羔的進購價也在持續(xù)上漲。

　　張錦利：羊羔進價是720元一只。2018年六七月的時候660到670元，現在羊羔少，買羊的多，價格就漲。

　　據了解，當地養(yǎng)殖戶進購的羊羔都來自內蒙古，而內蒙古羊羔的銷售價格已經從以前的每斤12.5元，上漲到現在的每斤18元。

　　內蒙古羊肉養(yǎng)殖戶劉老板：目前羊羔相當貴，母羊都沒多少了，2016年價格不好，基礎母羊差不多都賣出了，沒剩多少，這兩年環(huán)保、禁牧，成本上去了，羊羔價格也就貴了。

　　原來，由于2016年羊羔價格不好，很多養(yǎng)殖戶都傷了心，紛紛退出養(yǎng)殖行業(yè)，加上環(huán)保、禁牧政策越來越嚴格，羊羔的養(yǎng)殖成本也越來越高，因此，羊肉的價格也水漲船高。

　　面對當前的市場行情，不少養(yǎng)殖戶也打起了自己的小算盤，他們希望能夠通過及時補欄，在2019年后半年掙上一筆。不過，北京新發(fā)地農產品批發(fā)市場統計部部長劉通則表示，這并不是一個好想法，因為等到肉羊出欄時，羊肉的價格還不知道會是什么情況，養(yǎng)殖戶應該冷靜看待現在的高價市場。

　　除了羊肉以外，近期，牛肉的價格也迎來了上漲。在北京西城區(qū)的一家超市里，可以看到涮火鍋的牛肉卷標價35元一斤，牛肩肉每斤57元，其他部位打折后每斤也都要30多元。農業(yè)農村部牛羊肉全產業(yè)鏈首席分析師司智陟分析，入冬以來牛肉價格上漲，主要是受季節(jié)因素影響。

　　司智陟：牛羊肉價格主要受季節(jié)性因素的影響，消費旺盛，所以價格也會有所上漲。

　　內蒙古一家大型牛肉加工企業(yè)負責人介紹，考慮到近期肉價上漲較快，企業(yè)在春節(jié)前三個月就開始聯系肉牛養(yǎng)殖戶，提前備料。

　　負責人：到了旺季，比如節(jié)假日，我們會提前三個月左右做好準備。

　　除去季節(jié)因素，中國肉類協會牛羊業(yè)分會秘書長高觀分析，2018年8月初以來，非洲豬瘟在國內多省市出現，一些消費者放棄豬肉消費，轉而食用牛肉等其他肉類，導致需求量增加，也為牛肉價格的上漲創(chuàng)造了條件。

　　業(yè)內普遍認為，不僅是偶發(fā)因素的影響，我國肉類消費結構發(fā)生變化已經是一種不可逆的趨勢。數據顯示，隨著國人生活水平的提高，國內牛肉消費量顯著增加。中國人均牛肉年消費量已從1987年的0.69千克上升到2018年的6千克，增長近十倍。牛肉消費在紅肉中的占比也從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%。據初步統計，2018年國內牛肉消費量超過810萬噸，產需缺口超過100萬噸。

　　據了解，國內牛肉的供給無法跟上，主要受困于產業(yè)發(fā)展小而散的格局。目前，國內前十家牛肉生產企業(yè)加起來的產量，也占不到中國牛肉消費的2%。中國農業(yè)大學肉牛研究中心主任孟慶翔認為，想要解決這個問題，規(guī)模化養(yǎng)殖才是出路。

　　孟慶翔：目前我國肉牛的規(guī)?；降?，跟肉牛業(yè)的發(fā)展水平不相適應。西方發(fā)達國家規(guī)?；潭雀?，標準化水平高。將來應該鼓勵大戶養(yǎng)殖、規(guī)?；B(yǎng)殖、標準化養(yǎng)殖。

　　春節(jié)即將來臨，辦年貨、大采購，牛肉需求量預計會進一步增加。這是否會繼續(xù)推高牛肉價格？上海肉類行業(yè)協會秘書長郁麟駒認為，春節(jié)期間，牛肉價格預計會有一定的上漲，但不會大幅增加，還是會趨于平穩(wěn)。農業(yè)農村部牛羊肉全產業(yè)鏈首席分析師司智陟則建議養(yǎng)殖戶切勿盲目補欄。

　　司智陟：肉牛從出生到出欄大概需要18個月。如果從現在開始補欄，一兩年以后價格是漲是跌無法預測，如果直接囤活畜，每天還有飼料成本，這個賬一定要算清楚。

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